De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Grote ravioli met ricotta en tartufo
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 200 gram pasta deeg
- 100 gram ricotta
- 4 eidooiers
- 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
- 25 gram boter
- 1 dl groentebouillon
- beetje citroensap
- Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte. Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.
- Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
- Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen.
- Scheid de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).
- Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel.
- Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.
- Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon.
- Breng verder op smaak met zout en peper.
- Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen.
- Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.
