Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons Hollanders voor gek, de rest van zijn gasten voor het dagelijkse ´pranzo a lavoro´ (werkmanslunch) liepen dan ook direct door naar binnen. De kok, het evenbeeld van Miranda Hart en dezelfde stuntelige lichaamstaal, kwam de pasta zelf extra aanbevelen, iets wat ze bij haar andere klanten echt niet meer hoefde te doen. Samen met een glas witte wijn van het huis was het een lunch gemaakt voor een koning. Er hoort geen kaas bij dit recept. Men denkt vaak dat Italianen Parmezaanse kaas over alles strooien, maar niets is minder waar en zeker niet bij deze pasta.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram spaghetti
- 1 kilo gewassen verse mosselen met schelp
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- ¼ liter tomaten passata
- Bouillon blokje
- 1 theelepel peperoncino vlokjes
- 1 glas rode wijn
- 1 glas witte wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Handvol gehakte peterselie
- Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de mosselen met schelp in de pan en kook ze ongeveer 15 minuten. Haal de mosselen uit de pan en bewaar ongeveer ¼ liter van het kookvocht.
- Haal de mosselen uit de schelp, bewaar een handvol voor decoratie.
- Fruit de ui in de olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg de gepelde mosselen, de peperoncino en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten. Doe de passata erbij en breng aan de kook.
- Doe de saus in de blender en meng kort, net genoeg tot er nog stukje mossel in zitten, dus niet zolang dat er een homogene massa ontstaat. Doe de inhoud van de mengbeker terug in de pan, voeg nu de rode wijn toe en wat van het kookvocht. Laat de saus op een klein vuur een twintigtal minuten inkoken. Maak op smaak met zout en peper en nog wat peperoncino.
- Zet intussen een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens voorschrift op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe ze in een ruime schaal. Bewaar iets van het kookvocht.
- Mocht de saus te dik zijn geworden voeg dan iets van het kookvocht van de spaghetti toe. Doe de saus over de spaghetti, strooi de geahkte peterselie er over heen en vermeng het snel door een paar keer met twee vorken de pasta omhoog te trekken. Leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti en dien direct op.
