Name: Risotto met Garnalen en Tomaat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 gram gepelde garnalen; 3 middelgrote tomaten; 2 kleine rode uien; olijfolie; glas droge witte wijn; 320 gram risotto; 50 gram geraspte parmezaanse kaas; een paar takjes basilicum; een paar kerstomaatjes; 1 ½ liter hete kippen- of groentenbouillon

Bereidingsduur: 40 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 290 Kcal

Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om boodschappen te doen. Het geheim zit in de verse tomaten, laat ze dus vooral niet meekoken, maar opwarmen in de hete risotto.

Ingrediënten:

250 gram gepelde garnalen
3 middelgrote tomaten
2 kleine rode uien
olijfolie
glas droge witte wijn
320 gram risotto
50 gram geraspte parmezaanse kaas
een paar takjes basilicum
een paar kerstomaatjes
1 ½ liter hete kippen- of groentenbouillon

Bereiding:

Dompel de tomaten in een pan met kokend water en haal ze er uit zodra de huid breekt. Ontvel de tomaten, snij ze doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes van niet groter dan 2 cm.
Hak de ui fijn.
Was de garnalen en laat ze even uitlekken. Als je bevroren garnalen gebruikt laat ze dan eerst ontdooien.
Verhit wat olie in een bakpan en bak de garnalen aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Laat ze niet te lang bakken, omdat ze dan taai kunnen worden.
Doe de garnalen in de schaal bij de tomaten en zet opzij totdat de risotto bijna gaar is.
In een grote braadpan verhit je eerst een scheut olie en bak hierin de uitjes tot ze glazig worden. Doe de rijst erbij en bak dit op een hoge stand, terwijl je er in blijft roeren. (Zie basisrecept risotto).
Blus af met het glas wijn. Zodra de wijn is opgenomen ga je de bouillon toevoegen met één pollepel tegelijk.
Blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel er bij doet. Dit proces duurt een minuut op 20. De rijst moet smeuïg blijven, als het te droog wordt, doe je er nog wat meer bouillon bij. Proef de rijst even op zout en peper en voeg deze toe als het nodig is. Je mag ook smokkelen door er een bouillonblokje bij te doen.
Als de rijst bijna gaar is, doe je er een handvol kaas doorheen en daarna roer je voorzichtig de garnalen en tomaten door de risotto. Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan. Laat het geheel een minuut of 6-7 zo staan.
Rooster intussen een paar kerstomaatjes onder de grill of in de oven.
Meng de kleingescheurde blaadjes basilicum door de risotto en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen voor het opdienen. Leg als garnering de geroosterde tomaatjes boven op de risotto.

Over dit recept

Geschreven door: Nelleke Pruijs

Surf naar een rubriek

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.