Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om boodschappen te doen. Het geheim zit in de verse tomaten, laat ze dus vooral niet meekoken, maar opwarmen in de hete risotto.
Risotto met Garnalen en Tomaat
- Voedingswaarde: 290 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 40 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Ingrediënten:
- 250 gram gepelde garnalen
- 3 middelgrote tomaten
- 2 kleine rode uien
- olijfolie
- glas droge witte wijn
- 320 gram risotto
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een paar takjes basilicum
- een paar kerstomaatjes
- 1 ½ liter hete kippen- of groentenbouillon
- Bereiding:
- Dompel de tomaten in een pan met kokend water en haal ze er uit zodra de huid breekt. Ontvel de tomaten, snij ze doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes van niet groter dan 2 cm.
- Hak de ui fijn.
- Was de garnalen en laat ze even uitlekken. Als je bevroren garnalen gebruikt laat ze dan eerst ontdooien.
- Verhit wat olie in een bakpan en bak de garnalen aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Laat ze niet te lang bakken, omdat ze dan taai kunnen worden.
- Doe de garnalen in de schaal bij de tomaten en zet opzij totdat de risotto bijna gaar is.
- In een grote braadpan verhit je eerst een scheut olie en bak hierin de uitjes tot ze glazig worden. Doe de rijst erbij en bak dit op een hoge stand, terwijl je er in blijft roeren. (Zie basisrecept risotto).
- Blus af met het glas wijn. Zodra de wijn is opgenomen ga je de bouillon toevoegen met één pollepel tegelijk.
- Blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel er bij doet. Dit proces duurt een minuut op 20. De rijst moet smeuïg blijven, als het te droog wordt, doe je er nog wat meer bouillon bij. Proef de rijst even op zout en peper en voeg deze toe als het nodig is. Je mag ook smokkelen door er een bouillonblokje bij te doen.
- Als de rijst bijna gaar is, doe je er een handvol kaas doorheen en daarna roer je voorzichtig de garnalen en tomaten door de risotto. Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan. Laat het geheel een minuut of 6-7 zo staan.
- Rooster intussen een paar kerstomaatjes onder de grill of in de oven.
- Meng de kleingescheurde blaadjes basilicum door de risotto en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen voor het opdienen. Leg als garnering de geroosterde tomaatjes boven op de risotto.
Gerelateerd
Herfst risotto met kastanjes, prei en salieDeze risotto is echt feestelijk voor het weekeind. Kastanjes worden natuurlijk ook vaak met de feestdagen gegeten, maar...
Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiakRisotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het...
Risotto met bospaddenstoelen of porciniOngetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke...
Risotto alla MilaneseDit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste...
Risotto Vernazzolana met gamba'sNiet meteen wegklikken als je denkt niet van spinazie te houden, want dit risotto recept kan je wel eens van gedachten...
Pasta & Risotto kookboek van Dolcevia - 2de uitgave ePubDit is het dan, de lang verwachte, herziene 2de uitgave van het Dolcevia Pasta & Risotto kookboek, vanaf 27 juli kun...