Spaghetta alle vongele
Spaghetta alle vongele
  • Kcal p.p.: 290 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten

Spaghetti alle vongole, dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole zoals het ter plaatse wordt genoemd, op traditionele gerecht uit Napels wordt het gemaakt met bianco, witte wijn.Je kunt ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kun je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er absoluut niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongele. Je mag trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.

Er is nog een ander recept voor spaghetti met venusschelpen uit Napels, een zgn. rosso recept, in tegenstelling met dit recept dat bianco is. Je kunt het hier vinden: Spaghetti con le vongole

De Italianen bereiden spaghetti alle vongole op twee manieren: in bianco, d.w.z. met olie, knoflook, peterselie en soms een scheutje witte wijn; en in rosso, zoals in het eerste geval, maar met tomaten en verse basilicum, waarbij in het zuiden de tomaten vaker worden toegevoegd. Traditioneel worden de schelpen snel gekookt in hete olijfolie waaraan veel knoflook is toegevoegd. De levende schelpen openen zich tijdens het koken, waardoor een vloeistof vrijkomt die als belangrijkste smaakmaker dient. De vongole schelpen worden vervolgens toegevoegd aan de stevige pasta (spaghetti, linguine, of vermicelli), samen met zout, zwarte peper (of rode peper), en een handvol fijngehakte peterselie.

Het gerecht komt behalve in Napels ook in andere delen van Italie voor, hier en daar verschilt het soort schelp dat er gebruikt wordt, meestal afhankelijk van wat er plaatselijk wordt opgevist wat niet altijd de originele vongole is maar een vergelijkbare schelp.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 2 tot 3 teentjes knoflook
    • wat olijfolie
    • 250 gram vongole (venusschelpen of een ander schelpdier) per persoon
    • 70 gram pasta per persoon
    • fijngehakte peterselie
    • fijngehakte rode peper of peperoncino
  • Bereiding:
    1. Week de vongole schelpen zo mogelijk liefst een uur in water met wat zout voordat je met de bereiding begint, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
    2. Doe de schelpen in een pan met een bodempje kokend water en stoom ze totdat alle schelpen open zijn gegaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Filtreer dit kookwater zo nodig om het zand te verwijderen en zet weg om later te gebruiken. (Alles op dezelfde manier zoals je mossels klaar maakt.)
    3. Ontdoe de helft van de venusschelpen van hun schelp. Hak de peterselie en 2-3 teentjes knoflook fijn.
    4. Doe de olie, zout, peper, peterselie en knoflook (en de rode peperoncino als je dat wilt) in een pan en sauteer  dit een minuut of twee. Doe de gepelde venusschelpen erbij samen met een half glas witte wijn. Kook op een hoog vuur tot de wijn is verdampt, 3 tot 4 minuten. Hou de ongepelde schelpen intussen warm. 
    5. Kook de pasta 'al dente' in ruim water met zout. Laat de spaghetti uitlekken, schep het door de saus met de venusschelpen in de pan, voeg nu de ongepelde schelpen toe, roerbak alles nog een minuutje en serveer direct.
    6. Als de saus te droog is geworden doe je er een scheutje van het water bij waarin de schelpen werden gekookt. Garneer met wat fijngehakte peterselie.
    7. Dit recept bevat geen tomaten en geen kaas!