Spaghetti alle vongole, dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole zoals het ter plaatse wordt genoemd, op traditionele gerecht uit Napels wordt het gemaakt met bianco, witte wijn.Je kunt ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kun je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er absoluut niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongele. Je mag trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.
Er is nog een ander recept voor spaghetti met venusschelpen uit Napels, een zgn. rosso recept, in tegenstelling met dit recept dat bianco is. Je kunt het hier vinden: Spaghetti con le vongole.
De Italianen bereiden spaghetti alle vongole op twee manieren: in bianco, d.w.z. met olie, knoflook, peterselie en soms een scheutje witte wijn; en in rosso, zoals in het eerste geval, maar met tomaten en verse basilicum, waarbij in het zuiden de tomaten vaker worden toegevoegd. Traditioneel worden de schelpen snel gekookt in hete olijfolie waaraan veel knoflook is toegevoegd. De levende schelpen openen zich tijdens het koken, waardoor een vloeistof vrijkomt die als belangrijkste smaakmaker dient. De vongole schelpen worden vervolgens toegevoegd aan de stevige pasta (spaghetti, linguine, of vermicelli), samen met zout, zwarte peper (of rode peper), en een handvol fijngehakte peterselie.
Het gerecht komt behalve in Napels ook in andere delen van Italie voor, hier en daar verschilt het soort schelp dat er gebruikt wordt, meestal afhankelijk van wat er plaatselijk wordt opgevist wat niet altijd de originele vongole is maar een vergelijkbare schelp.
