Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de dag om de calorieën er af te trainen. Het is ook een heel gezond recept, maar waar het hier eigenlijk om gaat is de uitgesproken smaak en de structuur. De combinatie is verrassend, 4 ingrediënten die voor elkaar geboren lijken te zijn, niet zout of vet en ook nog erg eenvoudig en snel te bereiden. Een échte aanrader!
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Orecchiette met cime di rapa (broccoli) en ansjovis
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 100 gram orecchiette per persoon
- 1 kilo cime di rape of broccoli
- 4 a 5 ansjovis filetjes in olie
- 5 eetlepels goede olijfolie
- 1 of 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote ui
- vers gemalen peper
- geraspte pecorino kaas
- Je hoeft je geen zorgen te maken als je geen echte cime di rapa kunt krijgen in Nederland of België, ik gebruik ook vaak gewoon fijngehakte broccoli of jonge verse boerenkool, maar in het originele recept is het duidelijk Cime di Rapa, wat zich vertaalt als raapstelen maar niet lijkt op de fijne steeltjes die wij zo noemen. Het recept kent zijn oorsprong in Bari, de hoofdstad van de zuidelijkste regio Puglia. In andere delen van Italië willen ze ook nog wel andere groenten gebruiken voor dit gerecht. De ingrediënten zijn simpel en goedkoop en perfect om te genieten van de geuren en smaken van Puglia.
- Maak de groente goed schoon, gebruik voor dit gerecht alleen de zachte topjes en de meest malse bladeren, kook de groente in een pan met voldoende gezouten water in ongeveer 4-5 minuten beetgaar.
- Zeef de groente uit de pan en leg deze even opzij zonder dat ze teveel afkoelen.
- Doe nu de orecchiette in hetzelfde kokende water waar je groente in hebt gekookt.
- Kook de pasta tot hij beetgaar is, het moet absoluut al dente zijn: dus wanneer je bij de pasta tussen je tanden nog écht iets te bijten hebt.
- Je snijdt in de tussentijd de ansjovis filetjes in kleine stukjes, zet tegelijk een grote koekenpan op het vuur (of wok) met 5 eetlepels olijfolie, fruit hierin de knoflook met de ui en de stukjes ansjovis.
- Giet de pasta af en laat het even droog stomen voordat je alle ingrediënten gaat mengen.
- Voeg alles bij elkaar in de koekenpan, dus de orecchiette, de groente en de gebakken uitjes met knoflook en ansjovis en meng het snel door elkaar zodat het goed warm wordt maar niet aanbakt, voeg versgemalen peper toe aan het geheel en serveer het gerecht met geraspte pecorino kaas.
