• Italiaanse Recepten
    • Aperitivi & Dranken
    • Antipasti
    • Groenten en Salades
    • Pasta, Gnocchi en Risotto
    • Soep, Sauzen en Salsa
    • Vegetarisch
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Wild en Gevogelte
    • Pizza, focaccia en brood
    • Nagerechten en Gebak
    • Recepten met koffie
    • Spritz Recepten
  • Italie Reizen
  • Evenementen in Italie - Binnenkort
  • Italie Culinair
  • Beleef Italië
  • Over Dolcevia
  • Nieuwsbrieven archief
  • eBooks
Dolcevia
Pasta en risotto gerechten

Pasta, Gnocchi en Risotto recepten

  • Hello there: Hello there

Waar vind je méér dan 90 Italiaanse primi recepten voor de heerlijkste authentieke pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italië als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht. Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragù. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. Wie ooit een Italiaans restaurant heeft bezocht, is vast bekend met 'Primi piatti', oftewel 'eerste borden'. Hier vallen echter niet de antipasti onder, maar pasta- en risottogerechten. Antipasti zijn slechts het opwarmertje voor wat nog komt.

De favoriete Pasta & Risotto

Italiaanse voorgerechten zijn pasta's en risotto's, vaak in kleine porties van ongeveer 80 gram. De verschillen per regio zijn groot. In Noord-Italië is risotto minstens zo populair als pasta, met beroemde risotto's zoals Risotto alla Milanese en Risotto met Porcin. In het zuiden van Italië is pasta belangrijker, met typische pasta's en sauzen per regio zoals de Ragu Napoletano.

In Italië zijn dit soort gerechten, de zgn. primi, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal.  In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf verse pasta kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar als eBook en als paperback op Amazon.nl

Nieuwe pasta & risotto recepten

Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis
Duur: 50 minuten
500 kcal
Niveau: Gemiddeld

Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis

5 of 5 (27 Votes)

Uien zijn ontzettend veelzijdig, dat heb ik weleens eerder gezegd. De kracht van dit vis- en pastagerecht is vooral te wijten aan de zoete, aromatische smaak van de rode ui. Als je ze kunt krijge...

Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus.
Duur: 90 minuten
360 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pici all'Aglione - Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus

5 of 5 (28 Votes)

Dit pici all'aglione recept  is ongecompliceerd, kleurrijk en voedzaam – een geweldig, van nature plantaardig pastagerecht uit het hart van Toscane, dat je zónder pastamachine kunt bereiden....

Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata
Duur: 105 minuten
360 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata

5 of 5 (28 Votes)

Of zoals ze het hier noemen ‘Torta di riso salata genovese’ is het zusje van onze rijstevlaai, alleen niet zoet maar hartig. Ze maken het hier met een mengsel van Parmezaanse kaas en Prescinsêua. De e...

  • Risotto Recepten
Polenta Carbonara
Duur: 50 minuten
752 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Polenta dei carbonari

5 of 5 (27 Votes)

Iedereen kent polenta, ja toch? Waarom wordt het in Nederland en België dan maar zelden klaargemaakt. We zien het nog een beetje als een soort pap, maar dan van maismeel. Maar het wordt door miljoenen...

cannelloni
Duur: 50 minuten
365 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus

5 of 5 (27 Votes)

Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand meel, grano arso. De arme boeren in voorgaande eeuwen raapten de korenaren op die na het verbranden o...

  • Ricotta
Lasagne met kabeljauw en prei (of een andere diepvriesvis)
Duur: 45 minuten
220 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Lasagne met kabeljauw en prei (of een andere diepvriesvis)

4.9 of 5 (29 Votes)

Voor dit doordeweekse visrecept gebruik ik de Ligurische lasagne pasta van Alta Valle Scrivia gemaakt van durummeel want die is wat kleiner, dunner en heeft zelfs een perforatie zodat je de lasag...

  • Lasagna recepten
Een recept van Onno Kleyn - Fettuccine met truffel en bresaola
Duur: 14 minuten
315 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Fettuccine met truffel en bresaola

5 of 5 (27 Votes)

Onno Kleyn, de schrijver van veel boeken over de keukens rond de Middellandse zee, creëerde speciaal voor Dolcevia dit heerlijke en eenvoudig te maken recept voor truffel. Hij vermeldt er zelf bij: "A...

Lasagne met herfstgroenten en pompoen
Duur: 30 minuten
310 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Lasagne met herfstgroenten, pompoen en pancetta

5 of 5 (27 Votes)

De herfst is absoluut de beste tijd van het jaar voor Italiaans eten. De ingrediënten van deze lasagne zitten boordevol herfsttinten en uiteraard pompoen. Een goede pasta is altijd een heerlijke manie...

  • Lasagna recepten
Polenta met paddenstoelen
Duur: 100 minuten
295 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Polenta met paddestoelen ovenschotel

5 of 5 (28 Votes)

We weten eigenlijk veel te weinig van polenta. De een beschrijft het als een soort van griesmeelpap, de ander denkt dat het een variatie van couscous is. Laten we dus eerst maar eens vaststellen wat h...

  • Porcini paddestoelen
  • Het Mediterrane Dieet
De trossen kerstomaten van de Vesuvius, knoflook en pepers op de markt
Duur: 15 minuten
320 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Napolitaanse Scarpariello pasta met tomatensaus

5 of 5 (27 Votes)

Tomaten, knoflook, basilicum en een rode pepertje, dit zijn de enige ingrediënten die je voor deze typische tomatensaus nodig hebt. Let wel op de bijzondere bereiding voor deze authentieke Napolitaans...

Jacky Kennedy (Jack O) aan het strand van Conca dei Marini
Duur: 20 minuten
520 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Spaghetti van Jacky O

5 of 5 (27 Votes)

Dit is het recept voor het favoriete pastagerecht van Jacqueline Lee Kennedy Onassis. Het is een eenvoudige pasta gemaakt met malse courgettes van Ristorante La Tonnerella aan het strand van Conca dei...

  • De Courgette
Bietjesrisotto
Duur: 40 minuten

Niveau: Gemakkelijk

Rode bieten risotto met munt gremolata

5 of 5 (27 Votes)

Een variatie op ons andere recept voor bieten risotto, deze risotto wordt op smaak gebracht met een fijne munt en sinaasappelschil gremolata.

  •  
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen
Duur: 40 minuten
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

5 of 5 (27 Votes)

Spaghetti alle vongole, dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voo...

Pizzoccheri, een boekweitpasta gerecht uit de Valtellina
Duur: 50 minuten
595
Niveau: Gemakkelijk

Pizzoccheri, een boekweitpasta uit Valtellina

5 of 5 (27 Votes)

Op grote hoogte is het zwaar werken en mag een calorierijk gerecht zeker op het menu staan. Pizzoccheri is een pastagerecht gemaakt van boekweitmeel. Korte lintvormige stukjes pasta worden klaargemaak...

mediterrane reuzenschelpen
Duur: 40 minuten
350 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Mediterrane reuzenschelpen in de oven

5 of 5 (27 Votes)

Conchiglioni zijn reuzenschelpen pasta. Je hebt ze vast wel eens gezien in de winkel, AH verkoopt van DeCecco, maar ze zijn er ook van andere merken. Maar wat doe je er eigenlijk mee? Wel, je kunt ze ...

Spaghetti alla carbonara
Duur: 30 minuten
460 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pasta Carbonara - Spaghetti alla carbonara uit Lazio

5 of 5 (29 Votes)

De oorsprong van pasta carbonara, een Romeinse pastagerecht, is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het aa...

Herfst risotto met kastanjes, prei en salie
Duur: 40 minuten
525 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Herfst risotto met kastanjes, prei en salie

5 of 5 (27 Votes)

Deze risotto is echt feestelijk voor het weekeind. Kastanjes worden natuurlijk ook vaak met de feestdagen gegeten, maar naast het roosteren of voor gebruik in een vulling moet je kastanjes ook eens pr...

  • Risotto Recepten
  • Italië tips najaar
  • Kastagne recepten
Testaroli met basilicum uit Pontremoli
Duur: 35 minuten
520 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Testaroli met basilicum uit Pontremoli

5 of 5 (27 Votes)

Testaroli (Testarolo enkelvoud) is een van de oudste pasta soorten die ze in Italië kennen, het lijkt een beetje op een dikke pannenkoek die je in reepjes snijdt. 

  • Basilicum en recepten
Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
Duur: 45 minuten
280 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak

5 of 5 (27 Votes)

Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste ti...

  • De Courgette
  • Saffraan
Pasta salade met gekarameliseerde citroen
Duur: 30 minuten
269 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pasta salade met broccoli en gekarameliseerde citroen

5 of 5 (27 Votes)

In de zomer is een pasta salade een geliefd gerecht, je kan het van te voren klaarmaken, is geschikt voor snack tussendoor, een picknick of BBQ, lunch op je werk en duizend andere momenten. Ik heb er ...

  • De Citroen
De échte Tajarin pasta met salie boter
Duur: 35 minuten
510 kcal
Niveau: Gemakkelijk

De échte Tajarin pasta met salie boter

4.9 of 5 (28 Votes)

Niets gaat er boven een aromatisch bord pasta met salie. De saus is in dit geval gemakkelijk te maken. De echte Tajarin pasta op z'n Piemontees is een pasta die je moeilijk gaat vinden, want dit is ee...

  • Italië tips najaar
Pasta met sardines en venkel uit Palermo
Duur: 65 minuten
540 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pastasaus van sardienen en venkel

5 of 5 (27 Votes)

Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en authentieke gerechten van het eiland.

  • De Siciliaanse keuken
Tortellini met ham en room
Duur: 20 minuten
360 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Tortellini met ham en room

5 of 5 (28 Votes)

Mocht je geen verse tortelli of tortellini kunnen krijgen, het recept is net zo lekker met een gewone lint pasta, vers of droog. Room wordt doorgaans weinig gebruikt in de Italiaanse keuken en dit rec...

Risotto met bospaddestoelen of porcini
Duur: 40 minuten
200 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto met bospaddenstoelen of porcini

5 of 5 (28 Votes)

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het zelf te maken en tien k...

  • Risotto Recepten
  • Italië tips najaar
  • Porcini paddestoelen
Risotto alla Milanese
Duur: 40 minuten
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto alla Milanese

5 of 5 (27 Votes)

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst worden draadjes saffraan gebrui...

  • Milaan
  • Risotto Recepten
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis
Duur: 40 minuten
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Orecchiette met cime di rapa (broccoli) en ansjovis

5 of 5 (27 Votes)

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de d...

Risotto Vernazzolana met gamba's
Duur: 40 minuten
360 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto Vernazzolana met gamba's

5 of 5 (27 Votes)

Niet meteen wegklikken als je denkt niet van spinazie te houden, want dit risotto recept kan je wel eens van gedachten doen veranderen. De verse basilicum smaakt heel lekker in combinatie met de groen...

Saffraan uit Navelli DOP
Duur: 17 minuten
560 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Penne alla Mimosa

5 of 5 (27 Votes)

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentie...

  • Saffraan
Romige ravioli
Duur: 40 minuten
703 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Ravioli met kip en spinazie

5 of 5 (27 Votes)

Twee maal in een week dat we een pasta gerecht met room hebben geplaatst. Tot voor kort was dit vloeken in de Italiaanse keuken. Maar sinds een beroemd Italiaans kok room gebruikte in zijn pastasaus, ...

Roompasta met schelpen (foto: giallozafferano)
Duur: 25 minuten
372 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pasta met room en schelpen uit Elba

5 of 5 (27 Votes)

Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (maar dan wel zonder kaas) bij de schelpenpasta te doen. Als Jamie Oliver dat geflikt had op Elba, hadden ze hem het huis uitgeschopt, zo dac...

Pagina 1 van 4

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Sorteer recepten

Clear
  • Aperitivo, Cocktails en Dranken(36)
  • Antipasti Recepten(34)
  • Soep, Saus en Minestrone(49)
  • Pasta, Risotto en Gnocchi(101)
  • Italiaanse Groenten en Salades(74)
  • Vlees Recepten(29)
  • Vis en Zeevruchten(38)
  • Wild en Gevogelte Recepten(18)
  • Vegetarische Recepten(24)
  • Pizza, Focaccia en Brood(17)
  • Nagerechten en Gebak(98)

  • Bijgerecht(2)
  • Hoofdgerecht(19)
  • Voorgerecht(80)

  • Gemakkelijk(22)
  • Gemiddeld(1)

  • Ricotta(4)
  • Truffels(2)
  • Wijnproeven in Italie(1)
  • Over de Artisjok(2)
  • Risotto Recepten(17)
  • De Courgette(7)
  • De Siciliaanse keuken(13)
  • Porcini paddestoelen(3)
  • Saffraan(4)
  • Pesto(2)
  • Kastagne recepten(2)
  • Het Mediterrane Dieet(1)
  • Lasagna recepten(7)
  • Basilicum en recepten(4)
  • Asperges(1)
  • De Citroen(3)

Maten en gewichten

Hieronder een aantal van de meest gebruikte maten

maatkop inhoud (nat)

  • 1/4 = 60 ml
  • 1/3 = 70 ml
  • 1/2 = 125 ml
  • 1 = 250 ml

maatkop inhoud (bloem)

  • 1/4 = 25 gram
  • 1/3 = 35 gram
  • 1/2 = 50 gram
  • 1 100 gram

maatkop inhoud (suiker)

  • 1/4 = 55 gram
  • 1/3 = 75 gram
  • 1/2 = 115 gram
  • 1 = 225 gram

lepels inhoud

  • 1 tl = 5 ml
  • 1 el = 15 ml

Relevante pagina's

Rome Wijnproeven in Italie Italië tips najaar De Siciliaanse keuken Milaan Truffels De Citroen De Courgette Risotto Recepten Ricotta Het Mediterrane Dieet Asperges Lasagna recepten Basilicum en recepten Saffraan

Disclaimer

Aan onze gewaardeerde reizigers: Hoewel we soms gesponsorde links tonen ter ondersteuning van ons platform, beïnvloedt de commissie die we verdienen uit hotel- en activiteitenreserveringen met onze partners onze toewijding aan het bieden van oprechte en goed onderzochte reisadviezen niet. We streven ernaar om de meest nauwkeurige en actuele informatie te bieden, maar begrijp alstublieft dat reisdetails en aanbevelingen gebaseerd zijn op persoonlijke meningen en zonder voorafgaande kennisgeving kunnen veranderen. Zoals altijd moedigen we u aan om onze inzichten aan te vullen met uw eigen onderzoek en aanvullend advies in te winnen bij het plannen van uw reizen.

Links

  • Over Dolcevia.com
  • Adverteertarieven
  • Nieuwsbrief
  • Press & Media
  • Onze eBooks en app-books kopen  
  • Contact Us
  • Code of Ethics  - Klachten
  • Autohuren in Italie? 
  • Hotel boeken in Italie?
  • Vlucht boeken naar Italie?
Ontdek het op Google Play
  • Privacy Verklaring  - Algemene Voorwaarden - Over auteursrechten

Volg ons op

English version
© 2023 Published by Harper Douglas-MAX, Rue Blacas 10 - 06000 Nice France

Inloggen voor surfen zonder pop-ups

  • Wachtwoord vergeten?
  • Gebruikersnaam vergeten?
  • Registreer

Inloggen voor surfen zonder pop-ups

  • Wachtwoord vergeten?
  • Gebruikersnaam vergeten?
  • Registreer