Pasta & Risotto

Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italië als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht.

Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragu. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. In Italië zijn dit soort gerechten, de zgn. primo, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In Italië zijn de porties vaak een stuk minder groot, standaard is 80 gram droge pasta per persoon. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf pasta vers kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad!

Pasta & Risotto (100 recepten)

Asperge Risotto

Asperge Risotto

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemakkelijk
Busiate pasta met tonijn saus

Busiate pasta met tonijn saus

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta

Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 25min
  • Niveau Gemiddeld
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is eenvoudig te maken. Cannelloni gevuld met een saus van courgette,...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Deze ravioli zijn heel makkelijk te maken, het recept komt van oorsprong waarschijnlijk uit Oostenrijk maar het is een bekend gerecht uit de streek van de...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia

Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia

Dit recept komt uit de Salento in Puglia en combineert kikkererwten met pasta tot een soort soep. Kikkererwten zijn peulvruchten van de oudste soort en op dit...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur
  • Niveau Gemiddeld
De échte Tajarin pasta met salie boter

De échte Tajarin pasta met salie boter

Niets gaat er boven een aromatisch bord pasta met salie. De saus is in dit geval gemakkelijk te maken. De echte Tajarin pasta op z'n Piemontees is een pasta die je...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemakkelijk
De Risotto van Koningin Victoria

De Risotto van Koningin Victoria

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Een klassieke pasta alla Puttanesca

Een klassieke pasta alla Puttanesca

Er bestaat een heel grote kans dat zelfs de ergste mammoni (moederskindje) dit recept, vroeger gekend als 'ulive en chiappa rielle in Marinara' (olijven en...
  • Rubriek

    Soep & Sauzen

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Farfalle met courgette bloemen en saffraan

Farfalle met courgette bloemen en saffraan

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerse pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine alla mata lotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) dit gerecht klaarmaken, het wordt hier ´alla matalotta´...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Frittata met munt

Frittata met munt

In 1975 publiceerde Luigi Veronelli een boek dat helemaal aan frittata was gewijd. Hoewel hij eigenlijk een wijnkenner is, misschien wel de beste van heel Italië,...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Klaar in 15min
  • Niveau Gemiddeld
Gnocchi alla Romana

Gnocchi alla Romana

Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag voor pens! Het recept is voor de Romeinse variatie op gnocchi die helemaal afwijkt van de...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Gnocchi van aardappelen - Hoe maak je ze gemakkelijk zelf?

Gnocchi van aardappelen - Hoe maak je ze gemakkelijk zelf?

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte uit de supermarkt. Aardappel...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Grote ravioli met ricotta en tartufo

Grote ravioli met ricotta en tartufo

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffel prijzen. Een recept van wieler chef kok Ben van Beurten...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Huisgemaakte pasta: Busiati

Huisgemaakte pasta: Busiati

Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die op het eiland Sicilië thuis worden gemaakt, zijn de 'busiate' wel een van de meest bekende. De naam is afgeleid van...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Een zomerse maaltijdsalade met rundvlees snippers, venkel, pasta en munt, heerlijk fris met een yoghurt dressing crème fraiche mag ook voor een vollere smaak. 
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Seizoenen Zomer
  • Klaar in 15min
  • Niveau Gemakkelijk
Knapperige Pappardelle

Knapperige Pappardelle

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pasta gerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.