Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione
Duur: 30 minuten
Porties: 4
250 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische gebied. Oorspronkelijk werd zoete wijn uit Cyprus en honing gebruikt in het recept. Wijn, nu meestal Marsala, is echter een vast onderdeel en kan niet worden weggelaten of vervangen door iets anders. Hieronder volgt een simpele versie, wilt u een feestelijker dessert link dan door naar het recept met room en Amaretti. Dit recept kun je eventueel ook gebruiken als basis voor de typische alpendrank Bombardino.

Hier zijn enkele originele tips voor het maken van Zabaione, die zowel de smaak als de presentatie kunnen verbeteren:

  1. Kies de Juiste Wijn: Hoewel Marsala traditioneel is, kun je experimenteren met andere zoete wijnen zoals Moscato, Vin Santo, of zelfs een fruitige dessertwijn. Elke wijn geeft een unieke draai aan de smaak.

  2. Gebruik Verse Eieren: Verse eieren zijn essentieel voor een rijke en romige Zabaione. Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn voor je begint.

  3. Klop Tot Luchtigheid: Klop de eigeel en suiker tot het mengsel lichtgeel en schuimig is. Dit kan enige tijd duren, maar het is cruciaal voor de textuur.

  4. Langzaam Garen: Kook de Zabaione au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water). Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming en voorkomt dat de eieren stollen.

  5. Voeg een Vleugje Citrus Toe: Een beetje citroen- of sinaasappelrasp kan een frisse toets geven en de smaken versterken.

  6. Serveer Warm of Koud: Zabaione kan zowel warm als koud geserveerd worden. Als je het koud serveert, laat het dan enkele uren in de koelkast rusten.

  7. Varieer met Aroma's: Voeg voor een twist kruiden zoals vanille, kaneel of zelfs een scheutje likeur zoals Amaretto toe.

  8. Garnituur: Serveer met vers fruit, bijvoorbeeld bessen, of een lichte koekje zoals een langvinger. Dit voegt niet alleen smaak toe, maar ook een aantrekkelijk visueel element.

  9. Gebruik voor een Lichte Versie: Om een lichtere versie te maken, kun je een deel van de suiker vervangen door een natuurlijke zoetstof zoals honing.

  10. Presentatie: Serveer de Zabaione in mooie glazen of coupes voor een elegante presentatie. 

Zabaione kopen?

Soortegelijk recepten

Zabaglione met room en Amaretti kruim

Ingrediënten:
  • 4 grote eidooiers
  • 60 gram poeder- of fijne kristalsuiker
  • 100 ml droge Marsala
Recept voor Zabaione of Zabaglione, een dessert van eieren, suiker en marsala wijn uit Venetie

Bereiding

  1. Doe de eidooiers en de suiker in de bovenste pan van een bain marie. Als je geen originele bain marie pan hebt, gebruik dan een steelpan die je strakjes in een grotere pan met water kan plaatsen.
  2. Klop het eigeel en de suiker tot het lichtgeel en romig wordt. Voeg nu beetje bij beetje de Marsala toe en blijf kloppen.  
  3. Als alle Marsala is toegevoegd plaats de pan in het onderste deel van de bain marie gevuld met warm water en kook de Zabaione tot het dik wordt, maar blijf voortdurend kloppen. Houdt de warmtebron zo laag mogelijk om schiften van het eigeel te voorkomen, het mengsel mag nooit aan de kook komen.
  4. Je kan de Zabaione warm of koud serveren. Wil je het af laten koelen schenk het dan over in aparte schaaltjes of glazen en bedek met folie. Om te voorkomen dat een vel vormt laat je de folie de bovenkant van de Zabaione raken. Serveer met lange vingers of een stukje cake.

Probeer ook eens de versie van de bekende chef Giuliano Bugialli met room en Amaretti kruim.