Uove di Neve - Sneeuweieren of in het franse de Ile Flottante
Uove di Neve - Sneeuweieren of in het franse de Ile Flottante
  • Voedingswaarde: 159 Kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Een toetje waar iedereen dol op is: Uove di Neve, of misschien ken je ze gewoon als Sneeuweieren of de franse benaming Ile Flottante. Zachte wolken geklopt eiwit in een coulis van vanillesaus met krokante amandelen en zoute karamel.
  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 6 eieren
    • snufje zout
    • suiker
    • 1 liter melk
    • 1 vanilleboon waarvan je de pitjes hebt verwijderd. 
    • (optioneel) 1 glas cognac
    • amandelschaafsel ter decoratie
    • vers stukjes fruit en wat muntbladeren 
  • Bereiding:
    • Rooster het amandelschaafsel eventjes onder de gril en zet daarna de oven uit. 
    • De eieren breken en wit en dooier apart houden, het eiwit met een snufje zout en wat suiker goed stijf kloppen. Om eiwit goed stijf te kloppen is het nuttig om een glazen of metalen vetvrije schaal te gebruiken.
    • Zet ondertussen een grote pan met een liter melk op het vuur. Breng de melk zachtjes aan de kook en voeg het eiwit lepel voor lepel aan de hete melk toe: je zult zien dat deze 'sneeuweieren' nog wat steviger worden.
    • Als je ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan haalt zijn ze heel licht maar vallen niet meer uit elkaar.
    • Leg de wolken eiwit op een schaal apart. 
    • De overgebleven melk breng je terug zachtjes aan de kook met de vanillezaadjes en de geklopte dooiers van zes eieren, roer deze goed door elkaar zodat het een dikke saus wordt. Pas op dat het geen roerei wordt. Misschien beter om dit au bain-marie te doen. 
    • De smaak van de saus kun je dan wat pittiger maken door er een glas cognac aan toe te voegen. 
    • Doe eerst wat van de saus in een bord en leg dan voorzichtig de wolken eiwit in het midden van het bord. 
    • Karameliseer wat suiker met een mespuntje zout en besprenkel het dessert met een lepel van de hete karamel. 
    • Maak het geheel af met wat stukjes vers fruit en het geroosterd amandelschaafsel.