Panforte
Panforte
Duur: 60 minuten
Porties: 12
250 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Panforte Nero - Notentaart uit Pisa

5 of 5 (28 Votes)

Een oud recept voor een beroemd dessert waarvan de oorsprong niet meer te achterhalen valt. Dit is een van die oude recepten waarvan er meerdere versies bestaan. Maar zoals bij veel beroemde recepten komt het meestal neer op eenzelfde non die onder in een kast een aantal restjes vond, niet wist wat ze ervan kon maken dus allemaal tegelijk in de pan gooide en 'presto': een beroemd recept werd geboren! Door de eeuwen heen heeft iedereen wel een beetje geëxperimenteerd met de ingrediënten waardoor er een aantal variëteiten zijn ontstaan waaronder de Panforte Nero (met chocolade) en de Panforte Margherita (genoemd naar de koningin) de meest bekende zijn.

De noten en vruchten kunnen naar smaak en wat je in huis hebt worden gebruikt. Sommige recepten vragen om pijnboompitten en een stuk of 4 bittere amandelen en laten dan de hazelnoten en walnoten weg. Bij het gedroogde en gekonfijte fruit mag je ook je fantasie loslaten. Wel zou ik wat geraspte citroenschil toevoegen. In plaats van de cacao kan ook kookchocolade worden gebruikt. Honing en amandelen zijn onmisbaar.

Ingrediënten:
  • 1 pond gemengde noten (zoals amandel, hazelnoten en walnoten)
  • Een handvol bittere amandelen
  • 2 eetlepels gemengde specerijen, let er op dat er kaneel, koriander, nootmuskaat en gember in zitten
  • 1 theelepel fijn gemalen peper
  • 1 eetlepel cacao of 70 gram kookchocolade
  • 1 kop suiker
  • 1/2 kop honing
  • 1 pond gemengd fruit, gedroogd en geconfijt door elkaar
  • 1 - 1/2 kop bloem
  • 1/2 kop poedersuiker
Bereiding:
  1. Blancheer de noten en rooster ze daarna lichtjes.
  2. Maal de helft van de noten fijn samen met de bittere amandelen. Hak de andere helft van de noten samen met de pijnboompitten.
  3. Hak de gedroogde en gekonfijte vruchten en vermeng alles in een grote schaal met de specerijen, de cacao en daarna met de bloem.
  4. Leg bakpapier in een ronde bakvorm van 24 of 30 cm doorsnee. De Panforte moet 1 tot 2 cm dik zijn.
  5. Doe de suiker, de honing en de chocola (als je kookchocolade gebruikt) en een klein beetje water in een pan met een dikke bodem en breng langzaam aan de kook. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel.
  6. Als het mengsel draderig begint te worden (test een druppel in koud water, als het hard wordt is het klaar) neem de pan van het vuur en roer het fruit- en notenmengsel er doorheen.
  7. Giet het beslag nu in de bakvorm en strijk het glad met de achterkant van een natte lepel of mes.
  8. Bak in een voorverwarmde oven van 175 C. ongeveer 20-30 minuten. De panforte mag niet bruin worden.
  9. Als de panforte afgekoeld is bestrooien met poedersuiker. Je kunt ook eventueel wat specerijen en cacao toevoegen aan de poedersuiker.
  10. Opdienen met vinsanto, koffie of een andere dessertwijn.