Semifreddo di Torrone
Semifreddo di Torrone met sinaasappelsaus
Duur: 30 plus vriestijd minuten
Porties: 8
315 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Het recept is van Adje Middelbeek van Podere del Buongustaio in Umbria en hoort bij het stukje dat ze voor Dolcevia schreef over haar vriend Michele de banketbakker, die de heerlijkste nougat maakt. Nougat of Torrone in het Italiaans is een beroemd product van de stad Cremona.

Lees ook: Torrone, zachte nougat met noten en Cremona in Lombardije is de stad van Torrone (nougat)

Ingrediënten:
  • 4 eidooiers
  • 80 gram fijne suiker
  • 200 ml melk
  • 200 gram torrone
  • 300 ml slagroom
  • 1 sinaasappel
  • klontje roomboter
  • 1 eetlepel honing 
  • scheutje cognac

Bereiding

  1. Klop de eierdooiers en de suiker in een kom romig.
  2. Breng de melk aan de kook, hak de torrone fijn en voeg deze bij de melk. Laat de torrone helemaal oplossen.
  3. Giet een gedeelte van de melk bij de eiercrème, blijf goed roeren terwijl je dit doet. Giet dit mengsel bij de resterende melk in de pan terug, blijf wel goed roeren zodat het eigeel niet kan gaan klonteren.
  4. Zet het geheel weer terug op het vuur en verwarm al roerend tot je een baantje over de bodem kan trekken. Maar let goed op: het mag beslist niet gaan koken.
  5. Neem de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen in koud water, roer af en toe om, zodat je geen velletje krijgt.
  6. Klop ondertussen de slagroom lobbig en spatel daarna de slagroom door het afgekoelde torrone mengsel.
  7. Bekleed een cakevorm met vershoudfolie, giet hierin het mengsel en zet een nacht weg in de vriezer. 
  8. Pers de sinaasappel uit, zet een pannetje op met de boter, laat even smelten en voeg er de honing bij. Laat dit licht karameliseren, schenk het sinaasappelsap erbij en breng aan de kook. Laat voor de helft inkoken.
  9. Haal het pannetje van het vuur, schenk de cognac erbij en laat het geheel afkoelen.
  10. Snijd plakken van de semifreddo en dien op met een lepel van de licht verwarmde sinaasappeljus.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.