Hazelnoot-Lagentaart met Pralinévulling
Hazelnoot-Lagentaart met Pralinévulling
Duur: 70 minuten
Porties: 12
600 kcal
Niveau: Gemiddeld
5 of 5 (27 Votes)

Dit herfstgebak is typisch voor de regio Piemonte in Italië, waar bijna net zoveel hazelnootbomen staan als wijnstokken. Mijn versie is absoluut gebaseerd op het originele recept, maar ik vond dat het hoog tijd was om dit recept een beetje te moderniseren. De traditionele hazelnootcake uit Piemonte is misschien een beetje saai, met zijn beige en nogal onopvallende uiterlijk. Maar mijn versie? Mijn versie is allesbehalve saai; die is ronduit groots, majestueus en vorstelijk. Je maakt deze taart misschien maar één keer, dus waarom niet meteen iets spectaculairs ervan maken? Niets staat deze hazelnoottaart in de weg om de meest geweldige Sachertorte uit te dagen. Het is tijd voor een hazelnootrevolutie!

Ingrediënten:
  • voor de cakelagen
  • 240 g tarwebloem (tipo '00')
  • 160 g hazelnootmeel (of 160 g fijngemalen hele hazelnoten met schil)
  • 100 g gesmolten boter (of 100 g zonnebloemolie)
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 4 grote eieren op kamertemperatuur
  • 400 ml mascarpone of kookroom op kamertemperatuur
  • 2 zakjes bakpoeder (van 16 g)
  • 2 vanillestokken of pure vanille-extract
  • 160 g grof gehakte hazelnoten
  • voor de pralinévulling
  • 200 g kristalsuiker
  • 1/4 kopje (60 ml) water
  • 1 pakje (240 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 kopje (ongeveer 240 g) fijn gemalen geroosterde hazelnoten
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • Een halve theelepel zout

In plaats van mascarpone kun je ook Griekse yoghurt gebruiken, verminder de bakpoeder in dat geval met 1/4 en voeg 1/4 theelepel baking soda (bicarbonaat) toe. Zeef de bloem, het bakpoeder en de baking soda met elkaar en vermeng goed, voordat je verder gaat). 

Een luxe versie van de hazelnoottaart - Torte di Nocciole

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Vet en bebloem 2 x een ronde taartvorm van 23 cm doorsnee.

  2. Als je hele hazelnoten gebruikt, maal ze dan fijn in een keukenmachine tot hazelnootmeel.

  3. Meng in een kom het tarwebloem, hazelnootmeel en het bakpoeder.

  4. In een andere kom, klop de gesmolten boter (of zonnebloemolie) en de fijne kristalsuiker samen tot ze goed gemengd zijn.

  5. Voeg de eieren een voor een toe, en klop goed na elke toevoeging. Voeg daarna vanille-extract of de pitjes uit de vanillestokjes toe en meng goed.

  6. Voeg het mengsel van tarwebloem en hazelnootmeel geleidelijk toe aan het eiermengsel en meng tot een gladde massa.

  7. Roer de mascarpone of room erdoor tot het beslag goed gemengd is.

  8. Giet het beslag in de voorbereide taartvormen en strijk het glad.

  9. Bestrooi de bovenkant van het beslag met gehakte hazelnoten.

  10. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de taart gestoken wordt er schoon uitkomt en de taart goudbruin is.

  11. Laat de taarten in de vorm afkoelen gedurende 10 minuten voordat je ze uit de pan haalt, leg op een rooster om volledig af te koelen.

  12. Terwijl de taartlagen afkoelen, bereid je de pralinévulling als volgt voor:
    Doe 1 kopje kristalsuiker en 1/4 kopje water en de boter in een steelpan. Verhit op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker oplost en verandert in een diepbruine karamel. Wees voorzichtig, want karamel kan erg heet worden. Laat de karamel iets afkoelen alvorens verder te verwerken.

  13. Doe de afgekoelde karamel in een keukenmachine of blender, samen met 1 kopje fijn gemalen en licht geroosterde hazelnoten. Blend tot je een dikke, gladde pralinépasta krijgt. Voeg indien gewenst wat zeezout toe voor een trendy 'salty caramel' smaak. 

  14. Bedek de bovenkant van iedere cakelaag met een dikke praliné en stapel de lagen op elkaar, als je nog pasta over hebt, kun je dat gebruiken voor de zijkanten van de taart. 
  15. Versier de taart met grofgehakte hazelnoten.