Brutti ma buoni koekjes met hazelnoten
Brutti ma buoni koekjes met hazelnoten
Duur: 65 minuten
Porties: 20
65 kcal
Niveau: Gemiddeld
5 of 5 (29 Votes)

'Schijn bedriegt', luidt het gezegde, en de charme van deze eenvoudige lekkernijen bevestigt dat. Net zoals in oude verhalen waar ware puurheid verborgen ligt onder een ruw uiterlijk, onthullen deze koekjes hun ware aard bij de eerste hap. Misschien is dat de reden dat ze een bijzondere plek hebben verworven in de dessertcultuur van Italië en vooral rond Kerstmis een favoriet zijn. Oorspronkelijk uit Noord-Italië, deze lekkernijen van meringue en hazelnoot, bekend als Brutti Ma Buoni, hebben in de loop der tijd kleine veranderingen ondergaan, maar blijven trouw aan hun eenvoudige oorsprong. Hun aantrekkingskracht schuilt in hun ongecompliceerdheid.


Net als met veel traditionele recepten, varieert het recept afhankelijk van de Italiaanse streek waar het vandaan komt. Een voorbeeld is de Bruttiboni di Prato, ook wel de amandelen van San Clemente genoemd, die amandelen bevatten in plaats van hazelnoten. Wat ik je vandaag aanbied, is een authentiek recept van koekjes, oorspronkelijk uit Borgomanero, en geliefd in heel Italië. Ze zijn simpel en snel te maken: een meringue van eiwit en suiker, gemengd met gehakte hazelnoten. Maak hoopjes met een lepel en bak ze af! Als je de instructies nauwkeurig volgt, kan er niets fout gaan en krijg je heerlijk knapperige koekjes die niet onderdoen voor die uit de winkel. 

Ingrediënten:
  • 300 gram schoongemaakte hazelnoten
  • 200 gram suiker
  • 150 gram eiwitten
  • 1 vanilleboon
  • een theelepel kaneel (optioneel)

Bereiding

  1. Om de Brutti Ma Buoni te maken, maal je eerst de hazelnoten fijn in een mixer tot je een niet al te fijne korrel hebt. Zet apart en giet de eiwitten in de kom van een mixer met een garde.
  2. Begin te kloppen en voeg de zaadjes van de vanilleboon toe. Wanneer de eiwitten helder en schuimig worden, voeg je beetje bij beetje de suiker toe. Blijf nog 5 minuten kloppen op gemiddelde snelheid: je moet een stevig en vast mengsel krijgen, met de klassieke punten.
  3. Voeg nu de gehakte hazelnoten toe aan de meringue en schep deze er voorzichtig door met een spatel. Doe het mengsel over in een stalen pan en kook het ongeveer 15 minuten op middelhoog of middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een zachte spatel of een houtel lepel.
  4. Na een minuut of 15 is de massa geslonken en compacter geworden. Vorm nu hoopjes met behulp van twee lepels en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
  5. Bak ze 40-45 minuten in een voorverwarmde statische oven op 130°: ze moeten drogen zonder aan te branden. Als ze gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  6. Ze zijn ongeveer 1 week houdbaar in een afgesloten trommel.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.