'Schijn bedriegt', luidt het gezegde, en de charme van deze eenvoudige lekkernijen bevestigt dat. Net zoals in oude verhalen waar ware puurheid verborgen ligt onder een ruw uiterlijk, onthullen deze koekjes hun ware aard bij de eerste hap. Misschien is dat de reden dat ze een bijzondere plek hebben verworven in de dessertcultuur van Italië en vooral rond Kerstmis een favoriet zijn. Oorspronkelijk uit Noord-Italië, deze lekkernijen van meringue en hazelnoot, bekend als Brutti Ma Buoni, hebben in de loop der tijd kleine veranderingen ondergaan, maar blijven trouw aan hun eenvoudige oorsprong. Hun aantrekkingskracht schuilt in hun ongecompliceerdheid.
Net als met veel traditionele recepten, varieert het recept afhankelijk van de Italiaanse streek waar het vandaan komt. Een voorbeeld is de Bruttiboni di Prato, ook wel de amandelen van San Clemente genoemd, die amandelen bevatten in plaats van hazelnoten. Wat ik je vandaag aanbied, is een authentiek recept van koekjes, oorspronkelijk uit Borgomanero, en geliefd in heel Italië. Ze zijn simpel en snel te maken: een meringue van eiwit en suiker, gemengd met gehakte hazelnoten. Maak hoopjes met een lepel en bak ze af! Als je de instructies nauwkeurig volgt, kan er niets fout gaan en krijg je heerlijk knapperige koekjes die niet onderdoen voor die uit de winkel.
