Typische appelstrudel La Rocciata di Assisi uit Umbrië

Een tijdje terug vertelde ik jullie over het geheim van de Brustengolo, een appelcake van banketbakker Sensi in Assisi. Deze keer wil ik jullie uitdagen om hun andere specialiteit te maken. De zogenaamde rocciata, een soort appelstrudel van speciaal deeg opgerold op een bed van abrikozenjam en verrijkt met appels, walnoten, rozijnen, pijnboompitten, amandelen en een vleugje kaneel.

Als je al een keer in Assisi bent geweest, moet je het welhaast gezien hebben. Maar in het geval dat je het niet hebt opgemerkt, gefeliciteerd, want dat betekent dat je volledig in de ban was van de schoonheid van de stad. Maar kom op, hoe heb je het kunnen missen? Waar je ook kijkt, de etalages van de banketbakkers liggen er vol mee, allemaal netjes opgesteld, in religieuze volgorde, klaar om de hongerige voorbijganger op weg naar een ander doel, toe te knipogen om te zeggen "Kom, eet mij". Iets dat smaakt naar geschiedenis, met een vleugje nostalgie naar Kerstmis of in ieder geval de kleuren van de herfst en winter, en een beetje huiselijkheid. Jazeker, voor ons en voor iedereen die er waanzinnig van houdt, is de rocciata di Assisi de puurste uitdrukking van liefde die door een lekkernij kan worden overgebracht.

Rocciata di Assisi: betekenis en oorsprong

Rocciata di Assisi is een van de meest bekende en geliefde typische Umbrische zoetigheden, vooral te danken aan de heerlijke smaak, maar ook aan de lange geschiedenis die het tot op de dag van vandaag zo verleidelijk maakt.

Laten we beginnen met de oorsprong van de naam, die eigenlijk helemaal niet moeilijk te achterhalen is. Het dankt zijn naam eenvoudigweg aan het woord "arrocciata", later vereenvoudigd tot "rocciata", wat in het Assisi-dialect "rond" betekent. Wat de historische oorsprong betreft, brengt dit ons terug naar de middeleeuwen, toen de bereiding volgens traditie van begin november tot eind december werd gemaakt. De faam is in de loop der tijd gegroeid en werd ook door de inwoners van Assisi gemaakt.

Pasticceria Sensi

Al jarenlang het thuis van de Rocciata, is Pasticceria Sensi bekend bij de inwoners van Assisi en bij degenen die er steeds terugkeren omdat ze verliefd zijn op de steegjes, de geschiedenis en de spiritualiteit, de banketbakker staat synoniem voor kwaliteit. De kleine banketbakkerswerkplaats werd opgericht in 1969 door echtgenoten Orlando en Stella, in het historische centrum van Assisi, het bewaart de tradities van de lokale specialiteiten dankzij het werk van de familie Sens. Hier kun je de echte smaak van de traditie proeven!