Typische appelstrudel La Rocchiata uit Umbrië
Typische appelstrudel La Rocchiata uit Umbrië
Duur: 50 minuten
Porties: 12
290 kcal
Niveau: Gemiddeld
5 of 5 (28 Votes)

Een tijdje terug vertelde ik jullie over het geheim van de Brustengolo, een appelcake van banketbakker Sensi in Assisi. Deze keer wil ik jullie uitdagen om hun andere specialiteit te maken. De zogenaamde rocciata, een soort appelstrudel van speciaal deeg opgerold op een bed van abrikozenjam en verrijkt met appels, walnoten, rozijnen, pijnboompitten, amandelen en een vleugje kaneel.

Als je al een keer in Assisi bent geweest, moet je het welhaast gezien hebben. Maar in het geval dat je het niet hebt opgemerkt, gefeliciteerd, want dat betekent dat je volledig in de ban was van de schoonheid van de stad. Maar kom op, hoe heb je het kunnen missen? Waar je ook kijkt, de etalages van de banketbakkers liggen er vol mee, allemaal netjes opgesteld, in religieuze volgorde, klaar om de hongerige voorbijganger op weg naar een ander doel, toe te knipogen om te zeggen "Kom, eet mij". Iets dat smaakt naar geschiedenis, met een vleugje nostalgie naar Kerstmis of in ieder geval de kleuren van de herfst en winter, en een beetje huiselijkheid. Jazeker, voor ons en voor iedereen die er waanzinnig van houdt, is de rocciata di Assisi de puurste uitdrukking van liefde die door een lekkernij kan worden overgebracht.

Rocciata di Assisi: betekenis en oorsprong

Rocciata di Assisi is een van de meest bekende en geliefde typische Umbrische zoetigheden, vooral te danken aan de heerlijke smaak, maar ook aan de lange geschiedenis die het tot op de dag van vandaag zo verleidelijk maakt.

Laten we beginnen met de oorsprong van de naam, die eigenlijk helemaal niet moeilijk te achterhalen is. Het dankt zijn naam eenvoudigweg aan het woord "arrocciata", later vereenvoudigd tot "rocciata", wat in het Assisi-dialect "rond" betekent. Wat de historische oorsprong betreft, brengt dit ons terug naar de middeleeuwen, toen de bereiding volgens traditie van begin november tot eind december werd gemaakt. De faam is in de loop der tijd gegroeid en werd ook door de inwoners van Assisi gemaakt.

Pasticceria Sensi in Assisi

Pasticceria Sensi

Al jarenlang het thuis van de Rocciata, is Pasticceria Sensi bekend bij de inwoners van Assisi en bij degenen die er steeds terugkeren omdat ze verliefd zijn op de steegjes, de geschiedenis en de spiritualiteit, de banketbakker staat synoniem voor kwaliteit. De kleine banketbakkerswerkplaats werd opgericht in 1969 door echtgenoten Orlando en Stella, in het historische centrum van Assisi, het bewaart de tradities van de lokale specialiteiten dankzij het werk van de familie Sens. Hier kun je de echte smaak van de traditie proeven!

Pasticceria Sensi - Vicolo degli Esposti 1 06081 Assisi PG Openingstijden: Maandag – Zondag van 7.00 tot 20.30 - Tel. 075 813689 - Website: https://www.pasticceriasensi.it/
Ingrediënten:
  • 200 g bloem 00
  • 150 g suiker
  • 4 kopjes fijngesneden seizoensfruit (appels, peren, rozijnen etc.)
  • 50 g geroosterde pijnpoompitjes of 50 g gehakte walnoten
  • 50 g extra olijfolie
  • 4 eetlepels Vin Santo, Grappa of andere alcohol
  • 2 theelepels kaneel
  • citroenschil
  • abrikozenjam
  • 1 eetlepel zout
La Rocciata uit Umbrië naast een verzameling met andere heerlijkheden uit de streek

Bereiding

  1. Snijd het fruit in kleine blokjes en breng op smaak met 2 eetlepels olie, 100 g suiker, vin santo, kaneel en geraspte citroenschil.
  2. Meng de bovenstaande ingredienten goed doorelkaar in een grote kom.
  3. Op een deegplank verspreid je nu de bloem, giet hier de olie overheen en de resterende suiker, wat zout, voeg zo nu en dan wat water toe en kneed net zo lang totdat je een zacht deeg krijgt (20 minuten). 
  4. Na het kneden moet je het deeg een halfuurtje laten rusten, pas daarna uitrollen met een deegroller.
  5. Wanneer je een mooie ronde deeglaag hebt gekregen, smeer je een kant in met abrikozenjam. Nu ben je klaar om het fijngesneden fruitmengsel over het deeg te verspreiden.
  6. Hierna rol je het deeg op en sluit je beide einden aan elkaar, in de vorm van een tulband of leg je het recht uit zoals een strudel. Leg de rol op een beboterde koekjesplaat van de oven.
  7. Voor dat je het gebak in de oven doet vet je het oppervlak van het deeg in met wat olijfolie en daarna bak je de rocciata minstens een half uur in een voorverwarmde oven van 170 °C
  8. Laat afkoelen. Om het gebak te serveren bestrooi je het alleen nog met wat poedersuiker.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.