Gelato van koudgeperste olijfolie met warme licht gezouten karamel
Gelato van koudgeperste olijfolie met warme licht gezouten karamel
Duur: 3 uur 25 minuten
Porties: 1 liter
340 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

Een interessant gelato recept waarschijnlijk uitgevonden door de olijfolieboer Marco Mugelli uit het Val di Pesa. Dit is niet het origineel maar een iets aangepaste versie die ik uit de New York Times heb gepikt die het dan weer van een Italiaans restaurant in Atlanta heeft. Voor deze traktatie heb je géén ijsmachine nodig en het is super makkelijk.

Om de juiste consistentie te vinden gebruik je zoete gecondenseerde melk die je vast ergens in een aziatische toko kunt vinden, je maakt de melk, op smaak gebracht met de beste olijfolie extra-vergine die je maar kunt vinden, daarna gaat er slagroom bij. Als deze luchtige massa eenmaal stevig is geworden in de ijskast schep je het heel makkelijk uit en de textuur blijft echt als zijde. De smaak valt of staat met het zout wat je hiervoor gebruikt, dus géén gewoon keukenzout, die is te sterk van smaak voor dit gerecht. De warme karamelsaus is natuurlijk optioneel, maar de zachte textuur en diepe chocoladesmaak passen er goed bij. ;

Ingrediënten:
  • 1 blik zoete gecondenseerde melk van 200 ml
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie (liefst koudgeperst)
  • ¾ theelepel zeezout (fleur de sel) of kosjer zout (zie foto hieronder)
  • 300 ml slagroom
  • Voor de warme zoute karamelsaus
  • 1 blik zoete gecondenseerde melk van 200 ml
  • 60 g pure chocolade, grof gehakt 
  • ¼ theelepel zeezout (fleur de sel) of kosjer zout
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie (liefst koudgeperst)
Vlokjes zeezout (fleur de sel) of kosjer zout (zie foto hieronder)

Bereiding

  1. Bereid het ijs: Klop in een middelgrote kom de gezoete gecondenseerde melk, olijfolie en zout samen tot een gladde massa.
  2. Klop in een tweede grotere kom (of in de kom van een staafmixer) de slagroom met de hand of met een hand- of staafmixer. Wanneer je de garde uit de kom tilt en omdraait, moet een piek van de slagroom rechtop blijven staan zonder om te buigen. Voeg een flinke eetlepel slagroom toe aan de kleinere kom met de gecondenseerde melk en roer krachtig om het door het melkmengsel te mengen.
  3. Voeg het mengsel van gecondenseerde melk toe aan dat van de slagroom en vouw de twee bestanddelen met behulp van een rubberen spatel of een grote metalen lepel voorzichtig door elkaar, schraap ook de wanden en de bodem van de schaal zodat alles goed vermengd wordt. Herhaal dit vouwen om de room volledig op te nemen en de luchtbellen in het mengsel te behouden.
  4. Doe het mengsel in een luchtdichte bak en vries het in tot het stevig is, minstens 3 uur of een nacht.
  5. Bereid de warme karamelsaus: Doe de gezoete gecondenseerde melk, chocolade en zout in een kleine magnetronbestendige kom. Zet de magnetron op hoog, in stappen van 30 seconden smelt je de ingrediënten bij elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer krachtig tot een gladde massa. Heb je geen magnetron, dan mag je de gecondenseerde melk, de chocolade en het zout ook in een kleine steelpan op middelhoog vuur verwarmen, liefst au-bain-marie onder af en toe roeren, tot de chocolade gesmolten is.
  6. Laat het ijs op kamertemperatuur minstens 10 minuten ontdooien voordat je het serveert. De warme karamelsaus kan in een luchtdichte verpakking tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden; verwarm het even zodat het vloeibaar genoeg is om over het ijs te scheppen. Het ijs kan tot 1 maand ingevroren worden bewaard.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.