Het klinkt niet bepaald Italiaans zul je misschien zeggen. Het is een soort Franse versie van de klassieke zuccotto, zonder mascarpone of ricotta, maar met kirsch of amarena kersen (Griottines in Kirsch likeur) in plaats van kandijfruit of chocolade en een lichte crème fraiche (15%), die ik overigens zelf uit Frankrijk moet halen, wat gelukkig voor mij niet te ver is.
Het biscuit deeg wordt gemaakt van korte savoiardi, niet helemaal hetzelfde als de Hollandse lange vingers of boudoir koekjes, maar dichtbij genoeg. Met deze ingrediënten heb je dit dessert in een handomdraai gemaakt. Onmisbaar is een fles kirsch (maraschinolikeur) en uiteraard de Amarena kersen. Amarenakersen in likeur zijn steviger dan krieken, je kunt ze meestal bij een delicatessenzaak kopen of een slijter.
