Peren uit de oven met gekarameliseerde pompoen
Peren uit de oven met gekarameliseerde pompoen
Bereidingsduur: 40 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Soort keuken: Italiaans
Herkomst gerecht: Italië

Twee zoete herfstvruchten die samen zorgen voor een heerlijk dessert, gemakkelijk te maken en liefst warm serveren met een schep vanille-roomijs. Peren zijn er nu in overvloed, kies er een uit die niet tot moes kookt. In Italië gebruiken we hiervoor de Abate Fetel peer (Pyrus communis) voor. Maar als je die niet kan krijgen neem dan een stevige peer die zowel uit de hand kan worden gegeten als gestoofd kan worden. Deze peer komt oorspronkelijk uit Frankrijk en werd gekweekt door de abt Fetel - vandaar de naam - die ermee begon in 1865, toen hij pastoor was van Chessy in het Rhone gebied. Tegenwoordig is de 'Abate Fetel' peer de meest geproduceerde en geëxporteerde perensoort in Italië. Hij wordt vooral geteeld in de regio Emilia-Romagna, waar voor deze peer een Beschermde Geografische Aanduiding geldt. Ze worden in september geoogst maar blijven tot 6 maanden. 

Nadat ik het recept gemaakt had met deze peren, besefte ik me pas dat ik die peren goed kende. Achter in onze tuin in Eindhoven stond een perenboom die om de twee jaar zoveel fruit droeg dat ik de hele straat ermee voorzag. Ik heb nooit geweten wat de naam van die perensoort was, tot ik hier in de winkel de Abate Fetel zag liggen en proefde. Dat was mijn peer! Dus wie weet is er nog wel iemand die eenzelfde boom heeft staan in Eindhoven. 

 

Ingrediënten:
  • 4 peren
  • sinaasappelsap
  • handvol bruine suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 200 gram pompoen in kleine blokjes
  • 3 eetlepels boter
  • 1 geraspte schil van een sinaasappel
  • vanille ijs
  • pistachio noten
  • esdoornstroop (maple), honing of schenkbare perenstroop
Abbe Fetel peren
Bereiding:
  1. Was de peren en snijd ze dan doormidden, verwijder het klokhuis en de pitten. Een apparaatje waarmee je klokhuizen uit appels haalt, werkt hier ook goed, alleen gebruik je het als een soort schepje, nadat je peer door midden hebt gesneden. 
  2. Verwarm de oven voor op 200° C. 
  3. Schik de peren op een met bakpapier beklede bakplaat, met het afgesneden kant naar boven. 
  4. Bestrijk ze met vers geperst sinaasappelsap en bruine suiker gemengd met kaneel, en bak ze 25 minuten. 
  5. Snij de pompoen in kleine dobbelsteentjes.
  6. Doe een klontje boter, wat bruine suiker, kaneel en een eetlepel of twee sinaasappelsap en wat geraspte schil.van de sinaasappel in een pannetje, zet op een hoog vuur en meng alles tot de suiker is gesmolten.
  7. Doe de pompoenblokjes erbij en draai na een paar minuten het vuurt lager.  
  8. Kook nu tot de pompoen zacht wordt en gekarameliseerd is.
  9. Als de peren klaar zijn, bedek ze dan met de pompoenblokjes en bestrooi ze dan met wat bruine suiker gemengd  met kaneel en pistachenoten. 
  10. Zet 5 minuten in de oven of een paar minuten onder de grill en serveer warm met een paar druppels siroop en een schep vanille-ijs of een klodder zure room. Beide zijn heerlijk. 

Over dit recept