Torta Gianduia, de beroemde chocolade taart uit Turijn
Torta Gianduia, de beroemde chocolade taart uit Turijn
  • Kcal p.p.: 720
  • Porties: 8
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Bereidingsduur: 80 minuten

Het was natuurlijk weer eens de schuld van Napoleon dat Nutella wereldwijd een van de meest bekende Italiaanse producten werd. Turijn was van ouds her het centrum van de chocolatiers, de stad was beroemd om haar chocoladedrankjes en bonbons.

In 1806 werd Napoleon boos op de Engelsen en verbood Britse schepen in Europese havens aan te meren. Wat voor Turijn een acuut probleem betekende wat betreft de aanvoer van chocoladebonen. Michele Prochet uit Turijn vermengde de chocola die hij nog had met hazelnootmeel uit de Langhe streek. Het mengsel werd gianduia of gianduja genoemd is staat dus aan de wieg van het boterhambeleg van vandaag wat een mengsel is van chocolade met 30% hazelnootpasta, maar je ziet het ook in repen of als vulling van bonbons.

De naam Gianduja is een carnavals- en marionettenfiguur die de Piemontees vertegenwoordigt uit de regio waar hazelnootgebak gebruikelijk is.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 60 minuten
  • Ingrediënten:
    • 125 g boter
    • 200 g pure chocolade
    • 1 glas cognac
    • 90 g bloem
    • 1 theelepel honing
    • 50 g fijngehakte hazelnoten
    • 1 eetlepel abrikozengelei of jam
    • mespunt zout
    • 6 eieren
    • 3 eidooiers
    • het zaad van een vanille stokje
    • 1 dl  verse slagroom
    • 2 kleine glaasjes maraschino likeur
    • 90 g aardappelmeel of maizena
    • 280 g suiker
    • 250 g chocolade voor de afwerking
  • Bereiding:
    1. Het beste is om alle ingrediënten op kamertemperatuur te verwerken.
    2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    3. In een kleine pan laat je een eetlepel water en een eetlepel suiker karameliseren, daarna voeg je de hazelnoten toe en laat het even afkoelen.
    4. Klop het mengsel met een mixer tot je een homogene pasta krijgt. 
    5. Klop de eieren in een andere kom samen met de dooiers en 250 g suiker en zet de kom op een pan met een laagje kokend water. Voeg de honing toe en blijf kloppen tot het goed is vermengd.
    6. Laat het even afkoelen.
    7. Rasp 70 g pure chocolade, smelt het au bain marie in een steelpan samen met de boter, de vanillezaadjes en de bereide hazelnootpasta to alles mooi gesmolten en vermengd is en een gladde pasta is geworden.
    8. Zeef de maizena en de bloem beetje bij beetje door het eimengsel en blijf voortdurend kloppen, doe het vervolgens bij de bereide hazelnoot- en chocoladepasta en vermeng alles goed.
    9. Doe het deeg in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm en bak het ongeveer 50 minuten.
    10. Hak de resterende pure chocolade fijn en smelt deze met de room. Haal de room van het vuur zodra het begint te koken en laat het nu even afkoelen. 
    11. Verwarm de abrikozengelei en voeg een klein beetje suiker toe. 
    12. Haal de taart uit de oven, laat hem helemaal afkoelen en snij hem horizontaal doormidden. Besprenkel de binnenkant met wat gemengde Cognac en Maraschino, verdeel de geklopte room erover en zet de twee delen van de taart weer op elkaar. 
    13. Besprenkel de bovenkant met de rest van het likeurmengsel en smeer de abrikozengelei over het oppervlak en de zijkanten. 
    14. Smelt de resterende chocolade au bain marie met twee eetlepels water en bedek de taart gelijkmatig met de gesmolten chocolade.