De Paradijstaart of Torta di Paradiso uit Bergamo
De Paradijstaart of Torta di Paradiso uit Bergamo
  • Kcal p.p.: 350 kcal
  • Porties: 10
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Bereidingsduur: 70 minuten

De Torta di Paradiso of Paradijstaart is een traditioneel Lombardisch gebak, gemaakt van eieren, boter en bloem en wordt geserveerd bestrooid met poedersuiker. Het zou voor het eerst gemaakt zijn door een banketbakker uit Parma in de vroege 19de eeuw, maar is tegenwoordig bekend als een typische cake uit Bergamo. Het is een fluweelzachte cake met een hemelse smaak, vandaar de naam. Het gebak kan worden gevuld met fruit of chocolade of bedekt met slagroom. Je kunt er van alles mee doen eigenlijk.

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Ingrediënten:
    • 130 gr bloem '00
    • 130 gr aardappelzetmeel of maizena
    • 200 gr zachte boter (op kamertemperatuur)
    • 250 gr poedersuiker + extra voor de garnering
    • 5 grote eierdooiers (ongeveer 75 gr per stuk)
    • 2 grote hele eieren (ongeveer 100 gr per stuk)
    • geraspte schil van 1 citroen
    • 3 gr bakpoeder 
    • mespunt zout
  • Bereiding:
    1. Laat alle ingrediënten vooraf op kamertemperatuur komen. 
    2. Was en droog de citroen. Rasp enkel het geel van de schil.
    3. Klop de boter, suiker (poedersuiker, geen kristalsuiker) en geraspte citroenschil met behulp van een elektrische mixer, of als je een keukenmachine hebt gebruik dan de grote garde.
    4. Blijf ongeveer 20 - 25 minuten kloppen om een romig, zacht en geklopt mengsel te krijgen.  
    5. De geklopte boter moet een lichte, heldere, witte kleur krijgen. Het moet er perfect glad uitzien.
    6. Gebruik een lage stand van de mixer of keukenmachine en voeg de vooraf licht geklopte eieren en eidooiers beetje bij beetje toe aan de geklopte boter. Zorg er voor dat de eieren goed vermengd zijn voordat je een meer toevoegt. 
    7. In een aparte schaal, zeef de maizena, de bloem en het bakpoeder en het zout en doe dit een paar keer zodat alles perfect gemengd is.
    8. Voeg nu het bloemmengsel toe, 1 eetlepel per keer en blijf mengen op een lage snelheid.
    9. Vet een springvorm (22-24 cm doorsnee) in en bestuif het licht met een handvol bloem. 
    10. Giet het beslag in de vorm en let er op dat het oppervlak zo egaal mogelijk is.
    11. Bak in een voorverwarmde oven op 175 ° gedurende ongeveer 40 minuten. 
    12. Let op dat je de oven zeker niet opent voordat de cake een vast oppervlak heeft, minimaal 30 minuten.
    13. Test met een tandenstoker of de cake van binnen droog is, anders geen het nog een minuut of 5 meer.  
    14. Leg de cake ondersteboven op een bord, na 15 minuten draai je hem weer om, met behulp van een bord.
    15. Laat de cake volledig afkoelen voor het aan te snijden of een vulling te gebruiken.