Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, zodat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit elkaar valt als je het gaat snijden en dat zich mooi hecht aan de fluweelzachte vruchtenvulling!
Je kunt het elke smaak geven die je lekker vindt. Maar in mijn geval heb ik gekozen voor citroenschil en vanille, maar het kan ook met geraspte sinaasappelschil, een beetje likeur of mandarijn, limoen of meng verschillende citrusvruchten samen met het vanille-aroma. Je kunt ook kiezen voor een mespunt kardemon of kaneel of 1 eetlepel van je favoriete likeur, marsala, rum of limoncello. Let erop dat als je een vloeistof toevoegt je ook een extra theelepel bloem moet gebruiken. Het kleine beetje bakpoeder of een mespunt bicarbonaat helpt om het deeg zacht te maken, het is niet noodzakelijk, maar geeft een beter resultaat. Als je eenmaal het zanddeeg hebt gemaakt, ben je bijna klaar. Voor de vulling kies je je favoriete jam, klassiek is natuurlijk de abrikozen vulling. Maar elke jam die je lekker vindt of in huis hebt, van perziken tot wilde bessen zal een goed resultaat geven. De hoeveelheden zijn gebaseerd op een quiche taartvorm van 22-24 cm doorsnee liefst met een losse bodem. Om een jamtaart met perfecte randen te maken, is het van handig om een vorm te gebruiken met een uitneembare bodem. Zo kun je een crostata maken met stevige, geschelpte randen, die even mooi is om naar te kijken als om op te eten! Ik gebruik een lichtgewicht aluminium taartvorm. Een klassiek exemplaar met antiaanbaklaag en een uitneembare bodem is ook uitstekend.
Duur: 60 minuten
Porties: 6
525 kcal
Niveau: Gemiddeld
De authentieke Italiaanse crostata
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 330 g bloem + wat een handvol voor het uitrollen van het deeg
- 165 g zachte boter
- 130 g basterdsuiker
- 1 heel ei
- 2 dooiers
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 zakje vanille
- 1 snuifje zout
- 1/2 afgestreken theelepel bakpoeder
- 500g extra bosvruchtenjam of gelei liefst met minder suiker
- Bereid het zanddeeg door de boter met de suiker en de smaakstoffen te kloppen en langzaam de eieren en tenslotte de bloem toe te voegen tot je een zacht en kneedbaar resultaat hebt gekregen.
- Zet het deeg minstens 2 uur in de koelkast. Bij het verwerken moet het deeg koud en stevig aanvoelen, maar niet zo koud dat het niet meer kneedbaar is.
- Rol het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm, op een met bloem bestoven werkvlak, met een bebloemde deegroller.
- Til het uitgerolde deeg op door het om de deegroller te rollen en leg het daarna in de beboterde en met bloem bestoven vorm.
- Zorg ervoor dat het deeg perfect aan de wanden van de vorm kleeft en prik de bodem in met de tanden van een vork:
- Giet de jam in een kom en roer hem goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.
- Giet het in de vorm van zanddeeg, en laat minstens 8 mm tot 1 cm van de rand vrij omdat bij het warm worden de jam wat uitloopt en tussen de reepjes en de randen opborrelt.
- Zet de vorm in de koelkast en maak repen met de rest van het deeg die je in de koelkast hebt bewaard,
- Rol het deeg eerst uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek. Snij geen repen van het deeg als het warm is anders blijven ze nooit mooi recht. Als je denkt dat het deeg te warm geworden is, leg de rechthoek op een snijplank en zet het minstens 20 minuten in de koelkast.
- Als het deeg koud is snij je de repen van 1 cm / 1,5 cm breed. De lengte moet net iets langer zijn dan de pan zodat je een klein stukje over de rand hebt hangen.
- Nogmaals, zorg ervoor dat de reepjes goed koud zijn voordat je de reepjes op de crostata leg. Mochten ze zacht zijn, leg ze dan terug in de koelkast
- Leg de eerste stroken op gelijke afstand van elkaar (de afstand hangt af van de grootte van de vorm, gemiddeld ongeveer 3 cm). Als de eerste stroken op hun plaats liggen, leg je de andere stroken er kruiselings over, beginnend vanaf de rand en met dezelfde afstand. Een precies werkje, maar het maakt een mooi geheel later. Heb je eenmaal wat ervaring dan kun je misschien de strookjes wat extra versiering meegeven.
- Maak de crostata nu dicht door met je vinger lichtjes over het stukje rand te drukken dat je wil verwijderen. De scherpe rand van het bakblik zal het gemakkelijk maken om de rand er af te snijden.
- Laat de crostata rusten in de koelkast, zodat het de vorm blijft behouden
- Verwarm de oven voor tor 180 graden en gebruik de statische stand
- Zet de crostata in het midden van de oven en verlaag na 10 minuten de temperatuur op 175 graden en bak dan nog 25 tot 30 minuten tot de reepjes goudbruin zijn gekleurd.
- Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen tot handwarm. Haal de crostata uit de vorm en laat minstens 2 uur afkoelen. Als je het goed gedaan hebt moet de crostata in partjes gesneden kunnen worden zonder te kruimelen.
