De authentieke Italiaanse crostata met bosvruchtengelei
De authentieke Italiaanse crostata met bosvruchtengelei
Duur: 60 minuten
Porties: 6
525 kcal
Niveau: Gemiddeld
5 of 5 (27 Votes)

Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, zodat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit elkaar valt als je het gaat snijden en dat zich mooi hecht aan de fluweelzachte vruchtenvulling!

Je kunt het elke smaak geven die je lekker vindt. Maar in mijn geval heb ik gekozen voor citroenschil en vanille, maar het kan ook met geraspte sinaasappelschil, een beetje likeur of mandarijn, limoen of meng verschillende citrusvruchten samen met het vanille-aroma. Je kunt ook kiezen voor een mespunt kardemon of kaneel of 1 eetlepel van je favoriete likeur, marsala, rum of limoncello. Let erop dat als je een vloeistof toevoegt je ook een extra theelepel bloem moet gebruiken. Het kleine beetje bakpoeder of een mespunt bicarbonaat helpt om het deeg zacht te maken, het is niet noodzakelijk, maar geeft een beter resultaat. Als je eenmaal het zanddeeg hebt gemaakt, ben je bijna klaar. Voor de vulling kies je je favoriete jam, klassiek is natuurlijk de abrikozen vulling. Maar elke jam die je lekker vindt of in huis hebt, van perziken tot wilde bessen zal een goed resultaat geven. De hoeveelheden zijn gebaseerd op een quiche taartvorm van 22-24 cm doorsnee liefst met een losse bodem. Om een jamtaart met perfecte randen te maken, is het van handig om een vorm te gebruiken met een uitneembare bodem. Zo kun je een crostata maken met stevige, geschelpte randen, die even mooi is om naar te kijken als om op te eten! Ik gebruik een lichtgewicht aluminium taartvorm. Een klassiek exemplaar met antiaanbaklaag en een uitneembare bodem is ook uitstekend.
Ingrediënten:
  • 330 g bloem + wat een handvol voor het uitrollen van het deeg
  • 165 g zachte boter
  • 130 g basterdsuiker
  • 1 heel ei
  • 2 dooiers
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 zakje vanille
  • 1 snuifje zout
  • 1/2 afgestreken theelepel bakpoeder
  • 500g extra bosvruchtenjam of gelei liefst met minder suiker
Bereiding:
  1. Bereid het zanddeeg door de boter met de suiker en de smaakstoffen te kloppen en langzaam de eieren en tenslotte de bloem toe te voegen tot je een zacht en kneedbaar resultaat hebt gekregen.
  2. Zet het deeg minstens 2 uur in de koelkast. Bij het verwerken moet het deeg koud en stevig aanvoelen, maar niet zo koud dat het niet meer kneedbaar is.
  3. Rol het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm, op een met bloem bestoven werkvlak, met een bebloemde deegroller.
  4. Til het uitgerolde deeg op door het om de deegroller te rollen en leg het daarna in de beboterde en met bloem bestoven vorm.
  5. Zorg ervoor dat het deeg perfect aan de wanden van de vorm kleeft en prik de bodem in met de tanden van een vork: 
  6. Giet de jam in een kom en roer hem goed door zodat er geen klontjes meer in zitten. 
  7. Giet het in de vorm van zanddeeg, en laat minstens 8 mm tot 1 cm van de rand vrij omdat bij het warm worden de jam wat uitloopt en tussen de reepjes en de randen opborrelt.
  8. Zet de vorm in de koelkast en maak repen met de rest van het deeg die je in de koelkast hebt bewaard,
  9. Rol het deeg eerst uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek. Snij geen repen van het deeg als het warm is anders blijven ze nooit mooi recht. Als je denkt dat het deeg te warm geworden is, leg de rechthoek op een snijplank en zet het minstens 20 minuten in de koelkast. 
  10. Als het deeg koud is snij je de repen van 1 cm / 1,5 cm breed. De lengte moet net iets langer zijn dan de pan zodat je een klein stukje over de rand hebt hangen.
  11. Nogmaals, zorg ervoor dat de reepjes goed koud zijn voordat je de reepjes op de crostata leg. Mochten ze zacht zijn, leg ze dan terug in de koelkast
  12. Leg de eerste stroken op gelijke afstand van elkaar (de afstand hangt af van de grootte van de vorm, gemiddeld ongeveer 3 cm). Als de eerste stroken op hun plaats liggen, leg je de andere stroken er kruiselings over, beginnend vanaf de rand en met dezelfde afstand. Een precies werkje, maar het maakt een mooi geheel later. Heb je eenmaal wat ervaring dan kun je misschien de strookjes wat extra versiering meegeven.
  13. Maak de crostata nu dicht door met je vinger lichtjes over het stukje rand te drukken dat je wil verwijderen. De scherpe rand van het bakblik zal het gemakkelijk maken om de rand er af te snijden.
  14. Laat de crostata rusten in de koelkast, zodat het de vorm blijft behouden
  15. Verwarm de oven voor tor 180 graden en gebruik de statische stand
  16. Zet de crostata in het midden van de oven en verlaag na 10 minuten de temperatuur op 175 graden en bak dan nog 25 tot 30 minuten tot de reepjes goudbruin zijn gekleurd. 
  17. Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen tot handwarm. Haal de crostata uit de vorm en laat minstens 2 uur afkoelen. Als je het goed gedaan hebt moet de crostata in partjes gesneden kunnen worden zonder te kruimelen.
Foto: Toa Heftiba on Unsplash

Italiaanse recepten voor taarten, cupcakes en gebak

Citroen Ricotta Cake

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld. Je kunt deze cake in een conventionele cakevorm bakken of in een ronde springvorm, let in dat geval op dat je genoeg beslag hebt om een ronde vorm te vullen, eventueel kun je de hoeveelheden vermenigvuldigen.

Chocolade lava cake voor St. Valentijn

De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.

Tiramisu cupcakes

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, bij de koffie of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Pan di Spagna - eiercake

Pan di Spagna is een van de basisbereidingen van Italiaans gebak die iedereen minstens één keer heeft bereid om een heerlijke verjaardagstaart of dessert te maken. Een eenvoudig recept, maar vaak vereisen de eenvoudigste dingen in de keuken veel zorg voor een perfect resultaat! De zachtheid van de cake is te danken aan het gebruik van een zwakke bloem zoals 00 Bovendien is dit een recept waarbij je geen gist hoeft te gebruiken, maar de eieren op de juiste manier moet opkloppen om er luchtbellen in te krijgen.

Zuppa Inglese taart

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen. Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Limoncello cupcakes

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Op een tafel op een zonovergoten Italiaans terras was het heerlijk, maar nu thuis is het iets minder populair. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Verse vijgen en mascarpone taart

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Toen ik in de Toscaanse Mugello woonde kwam ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt werden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes mee te vullen.

Pastiera Napoletana

Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence me daar wilde treffen, maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om me te verrassen dat ik me liet overhalen om een dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het eerste dessert pas rond 11 uur geserveerd zodat ik uiteindelijk na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me door beide personen die avond niet in dank afgenomen.

Crema pasticcera (Italiaanse bakkersroom)

Bakkersroom wordt gebruikt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Taart van mascarpone en rode of blauwe bessen

Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn niet te tellen, ondanks de bessen. Leg op de nog warme taart voorzichtig wat bessen en hoop dat die net genoeg in de nog zachte bovenkant zinken, niet te veel, maar ook niet er bovenop blijven liggen, een beetje duwen kan natuurlijk ook. Ter variatie kun je op de bodem van de springvorm eventueel een laagje koekjeskruim (Digestives werken het beste) leggen.