Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, dat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit elkaar valt als je het gaat snijden en dat zich mooi hecht aan de fluweelzachte vruchtenvulling!
Afhankelijk van je smaak, kun je het de smaak geven die je zelf lekker vindt. Maar in dit geval heb ik gekozen voor citroenschil en vanille, maar ook geraspte sinaasappelschil, een beetje likeur of mandarijn, limoen, meng verschillende citrusvruchten samen met het vanille-aroma. Je kunt ook kiezen voor een mespunt kardemom of kaneel of 1 eetlepel van je favoriete likeur, marsala, rum of limoncello. Let erop dat als je een vloeistof toevoegt je ook een extra theelepel bloem moet gebruiken.
Het kleine beetje bakpoeder of een mespunt bicarbonaat helpt om het deeg zacht te maken, het is niet noodzakelijk, maar geeft een beter resultaat. Als je eenmaal het zanddeeg hebt gemaakt, ben je bijna klaar. Voor de vulling kies je je favoriete jam, klassiek is natuurlijk de abrikozen vulling. Maar elke jam die je lekker vindt of in huis hebt, van perziken tot wilde bessen zal een goed resultaat geven.
De hoeveelheden zijn gebaseerd op een quiche taartvorm van 22-24 cm doorsnee liefst met een losse bodem. Om een jamtaart met perfecte randen te maken, is het van handig om een vorm te gebruiken met een uitneembare bodem. Zo kun je een crostata maken met stevige, geschulpte randen, die even mooi is om naar te kijken als om op te eten! Ik gebruik een lichtgewicht aluminium taartvorm. Een klassiek exemplaar met antiaanbaklaag en een uitneembare bodem is ook uitstekend.
