Mispeltaartjes
Mispeltaartjes
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 55 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Nu dat we steeds meer beïnvloed worden door de slow food organisatie, die oude en vergeten rassen van vruchten en groenten een nieuwe jeugd bezorgen, wordt het ook tijd om de mispel (in het Italiaans nespole) eens wat meer aandacht te geven. Als je een oma of opa hebt die ergens op het land wonen, hebben ze misschien nog wel een mispelboom in de tuin staan. Het is een raar soort boom, die vruchten draagt als er geen blad meer aan de boom zit.

In Italië zie je ze geregeld, maar wat wil je, de mispel was een geliefde en veel gebruikte vrucht in de Romeinse tijd en in de middeleeuwen. Je ziet de bomen hier dan ook regelmatig. Om ze te eten moeten ze eerst heel zacht, tegen het rottende aan worden. Als je ze vers koopt, neem een papieren zak, doe ze daar in en laat ze een week of wat liggen tot ze goed zacht worden. 

Het recept dat ik gebruik voor deze taartjes is losjes gebaseerd op een recept uit een kookboek uit de 17de eeuw.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 g mispels
    • 1/2 kopje water
    • 5 eetlepels plus ½ kopje basterdsuiker of superfijne suiker
    • 1 theelepel vanille-extract
    • 1/2 theelepel gemalen kaneel
    • 1/2 theelepel nootmuskaat
    • rasp van 1/2 kleine citroen
    • 2 eieren, verdeeld in wit en dooiers
    • 1-2 vellen kant en klaar zanddeeg
    • 1 theelepel vanille voor het eiwit
    • Stroop of honing om te serveren (optioneel)
  • Bereiding:
    1. Laat de mispels 1 à 2 weken in een bruine papieren zak liggen. Sommige mispels worden sneller rot dan andere, dus controleer na 6 dagen of ze zacht en papperig zijn geworden. Haal de zacht geworden exemplaren uit de zak en leg ze in de koelkast. Kijk om de paar dagen of meer mispels in de zak rijp zijn geworden. Bewaar de mispels in de koelkast tot ze allemaal klaar zijn. 
    2. Schil de mispels en ontpit ze. Mispels hebben in het midden pitten ter grootte van kersenpitten. Gooi de pitten die hard of zwart zijn geworden weg. 
    3. Doe de mispels in een pan met het water, 5 eetlepels suiker, de specerijen en de citroenschil en laat ze 8-10 minuten op matig vuur sudderen. Voeg de eidooiers toe en laat nog een paar minuten doorkoken op laag vuur. Laat afkoelen.
    4. Terwijl ze afkoelen, maak je het gebak klaar.
    5. Verwarm de oven voor op 220C. 
    6. Snijd het deeg uit en leg het in vier eenpersoonsschaaltjes, verzwaar ze met keramische gewichten (ongekookte rijst of gedroogde bonen werkt ook). 
    7.  Bak gedurende 15 minuten. Verwijder de bakgewichten voorzichtig als ze gaar zijn. Schep de mispelvulling erin en bak nog 15 minuten
    8. Haal de taartjes uit de oven en zet de oven op 250C. 
    9.  Klop de eiwitten op in een schone kom. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en vervolgens de vanille en klop tot de meringue glanzend wordt en stevige pieken krijgt. 
    10.  Schep bovenop de taartjes. 
    11.  Laat nu 5 minuten bakken in de oven. 
    12.  Serveer met extra honing of wat warmgemaakte stroop.