Graffe, de Napolitaanse aardappel donut
  • Voedingswaarde: 269
  • Porties: 24
  • Bereidingsduur: 30 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Napolitanen bakken de graffe thuis voor carnaval, en families zijn trots op hun geheime recepten en technieken om de luchtigheid die deze aardappel donuts kenmerkt te perfectioneren. Deze onweerstaanbare zoetigheden zich een plaats weten te veroveren in het dagelijkse consumptiepatroon. Bakkers in de hele regio van Napels begonnen graffe het hele jaar door aan te bieden, en vandaag eten de lokale bewoners het ook als ontbijt. Wie zegt dat eten dat voor carnaval is gemaakt niet de beste manier is om de dag te beginnen?

Katholieken bereiden zich voor op een periode van vasten door eerst te genieten van aardse genoegens. Overal ter wereld wordt deze periode van feesten, eten, drinken en vrolijkheid - bekend als Carnaval of Mardi Gras - gevierd. In Napels komt de verwennerij in de vorm van een met suiker omhulde, gefrituurde ring. De inwoners van Napels maken de typische luchtige donuts van hun stad, bekend als graffe, met een deeg gemaakt van aardappelen.
Het deeg moet ongeveer 2-3 rijzen. 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 300 g bloem
    • 50-70 g cakebloem
    • 350 g gekookte aardappelen
    • 40 g boter
    • 5 g droge gist
    • 1 ei
    • 30 g basterdsuiker
    • 1 eetlepel grappa
    • schil van 1 citroen, geraspt
    • olie om te frituren
    • kristalsuiker
  • Bereiding:
    1. Combineer de gestampte aardappelen, bloem, suiker en gist in een kom. Kneed tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg  tijdens het kneden  het ei, de grappa en de geraspte citroenschil toe.
    2. Wanneer het deeg goed gemengd is, blijf je doorkneden (al of niet met een keukenmachine) en doe je nu beetje bij beetje de  gesmolten boter erbij, wacht tot het goed gemengd is voordat je meer toevoegt.
    3. Breng het deeg (het zal een beetje plakkerig zijn) over op een goed bebloemde deegplank, kneed het kort met je handen en doe het terug in een kom. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is (ongeveer anderhalf tot twee uur).
    4. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven deegplank, neem kleine porties van het deeg en vorm er slierten van met een lengte van ongeveer 15 cm en een dikte van 1 vinger. Voeg de twee uiteinden samen en vorm kleine donuts.
    5. Laat de donuts op een met bloem bestoven deegplank rijzen, afgedekt met een vochtige doek, gedurende ongeveer 1 uur rijzen.
    6. Bak de graffe, een paar per keer, in hete olie op 170-180°. Wanneer ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier en rol ze daarna door fijne kristalsuiker.