Napolitanen bakken de graffe thuis voor carnaval en families zijn trots op hun geheime recepten en technieken om de luchtigheid die deze aardappel donuts kenmerkt, te perfectioneren. Deze onweerstaanbare zoetigheden hebben zich een plaats weten te veroveren in het dagelijkse consumptiepatroon. Bakkers in de hele regio van Napels begonnen graffe het hele jaar door aan te bieden en vandaag eten de lokale bewoners het ook als ontbijt. Wie zegt dat eten dat voor carnaval is gemaakt niet de beste manier is om de dag te beginnen?
Katholieken bereiden zich voor op een periode van vasten door eerst te genieten van aardse genoegens. Overal ter wereld wordt deze periode van feesten, eten, drinken en vrolijkheid - bekend als Carnaval of Mardi Gras - gevierd. In Napels komt de verwennerij in de vorm van een met suiker omhulde, gefrituurde ring. De inwoners van Napels maken de typische luchtige donuts van hun stad, bekend als graffe, met een deeg gemaakt van aardappelen.
Het deeg moet ongeveer 2-3 rijzen.
