Graffe, de Napolitaanse aardappel donut
Duur: 30 minuten
Porties: 24
269
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Napolitanen bakken de graffe thuis voor carnaval en families zijn trots op hun geheime recepten en technieken om de luchtigheid die deze aardappel donuts kenmerkt, te perfectioneren. Deze onweerstaanbare zoetigheden hebben zich een plaats weten te veroveren in het dagelijkse consumptiepatroon. Bakkers in de hele regio van Napels begonnen graffe het hele jaar door aan te bieden en vandaag eten de lokale bewoners het ook als ontbijt. Wie zegt dat eten dat voor carnaval is gemaakt niet de beste manier is om de dag te beginnen?

Katholieken bereiden zich voor op een periode van vasten door eerst te genieten van aardse genoegens. Overal ter wereld wordt deze periode van feesten, eten, drinken en vrolijkheid - bekend als Carnaval of Mardi Gras - gevierd. In Napels komt de verwennerij in de vorm van een met suiker omhulde, gefrituurde ring. De inwoners van Napels maken de typische luchtige donuts van hun stad, bekend als graffe, met een deeg gemaakt van aardappelen.
Het deeg moet ongeveer 2-3 rijzen.

Ingrediënten:
  • 300 g bloem
  • 50-70 g cakebloem
  • 350 g gekookte aardappelen
  • 40 g boter
  • 5 g droge gist
  • 1 ei
  • 30 g basterdsuiker
  • 1 eetlepel grappa
  • schil van 1 citroen, geraspt
  • olie om te frituren
  • kristalsuiker

Bereiding

  1. Combineer de gestampte aardappelen, bloem, suiker en gist in een kom. Kneed tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg  tijdens het kneden  het ei, de grappa en de geraspte citroenschil toe.
  2. Wanneer het deeg goed gemengd is, blijf je doorkneden (al of niet met een keukenmachine) en doe je nu beetje bij beetje de  gesmolten boter erbij, wacht tot het goed gemengd is voordat je meer toevoegt.
  3. Breng het deeg (het zal een beetje plakkerig zijn) over op een goed bebloemde deegplank, kneed het kort met je handen en doe het terug in een kom. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is (ongeveer anderhalf tot twee uur).
  4. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven deegplank, neem kleine porties van het deeg en vorm er slierten van met een lengte van ongeveer 15 cm en een dikte van 1 vinger. Voeg de twee uiteinden samen en vorm kleine donuts.
  5. Laat de donuts op een met bloem bestoven deegplank rijzen, afgedekt met een vochtige doek, gedurende ongeveer 1 uur rijzen.
  6. Bak de graffe, een paar per keer, in hete olie op 170-180°. Wanneer ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier en rol ze daarna door fijne kristalsuiker.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.