Peren in rode wijn
Peren in rode wijn
  • Voedingswaarde: 290 kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 150 min minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een dankbaar recept, niemand kan ze weerstaan.  De rode moscato (muskaatwijn). dit is een wijn die je veel tegen komt in de provincie Piemonte, de wijn is zoet en dieprood van kleur. Als je deze wijn niet kunt vinden dan mag je ook rode port gebruiken.  Het lekkerst zijn verse laurierbladen omdat de geur sterker is, maar ik realiseer me dat je die misschien niet makkelijk vind in Nederland of België. In dit recept gebruik ik de kleine peertjes de zogenaamde Coscia peren uit de regio Lazio (Sabina).

De COSCIA peer wordt meestal in juli en augustus geplukt en je vindt ze in de vele fruitboomgaarden van de Terre Sabine, tussen de provincies Rieti en Rome  in Lazio. Coscia is Italiaans voor een 'strak bovenbeen'

  • Voorbereiding: 30 min minuten
  • Kooktijd: 120 min minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 halve fles rode moskaat wijn (rosso moscato) of rode port
    • 1 halve fles rode wijn bijvoorbeeld een Barbera
    • 2 theelepels zwarte peperkorrels
    • schil van een grote biologische citroen
    • 1 vanilleboon
    • handvol laurierbladen (liefst verse)
    • 5-6 eetlepels bloemenhoning 
    • 12 Coscia peertjes (Poire William mag ook) 
  • Bereiding:
    1. Giet de port en de wijn in een grote ketel. 
    2. Doe de peperkorrels in een theehouder waar je normaal losse thee in doet. Je kunt ze ook in een stukje kaasdoel samenbinden, zodat de peperkorrels in het kookwater kunnen meekoken op een manier zodat je ze er straks makkelijk weer uit kunt halen. 
    3. Voeg de vanille stok, de laurierbladen en de citroenschil bij de wijn en breng aan de kook, roer er honing door en draai het vuur uit zodat het wat afkoelt. 
    4. Nu ga je de peren schillen pellen, je brengt eerst een diepe pan met water aan de kook. Vul de vaatbak met ijskoud water. De peren laat je eerst 2 minuten in hun geheel met schil in het water blancheren, daarna haal je met de schuimspaan uit het hete water en doe je ze in het koude water. Als je het goed doet komt de schil van de peer er nu vrij gemakkelijk af. Doe dit met alle peren die je gaat gebruiken. 
    5. Wanneer de peren gepeld zijn doe je ze voorzichtig in de pan met de wijn. Deze ga je nu aan de kook brengen en draai dan de vlam direct lager zodat de peren in de warme wijn 10 minuten tegen de kook aan kunnen pruttelen. Neem nu de pan van het vuur en laat de wijn met de peren afkoelen. 
    6.  Knijp het vocht van de peperkorrels in de wijn en meng alles. Gooi de peperkorrels weg.
    7. Leg de peren in een schaal, hou ze rechtop als dat lukt en giet de wijnsaus er over. Verzamel de laurierbladeren en gebruik ze om de peren te garneren.   
    8. Geniet!