Een dankbaar recept, niemand kan ze weerstaan. De rode moscato (muskaat wijn) is een wijn die je veel tegen komt in de regio Piemonte, de wijn is zoet en dieprood van kleur. Als je deze wijn niet kunt vinden dan mag je ook rode port gebruiken. Het lekkerst zijn verse laurierbladen omdat de geur sterker is, maar ik realiseer me dat je die misschien niet makkelijk vindt in Nederland of België. In dit recept gebruik ik de kleine peertjes de zogenaamde Coscia peren uit de regio Lazio (Sabina).
De COSCIA peer wordt meestal in juli en augustus geplukt en je vindt ze in de vele fruitboomgaarden van de Terre Sabine, tussen de provincies Rieti en Rome in Lazio. Coscia is Italiaans voor een 'strak bovenbeen'
