Pasticciotti uit Lecce gevuld met citroen custard
Pasticciotti uit Lecce gevuld met citroen custard
Duur: 85 minuten
Porties: 12
380 kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (29 Votes)

Een lekkernij uit de regio Puglia, maar je vindt het vooral in de provincie Lecce. Pasticciotti zijn zo lekker dat het vast niet de enige keer zal zijn dat je ze maakt. Het is in feite een klein gebakje van zanddeeg gevuld met een zoete citroen custard waarin ook wel eens een zwarte kers wordt verstopt.

Ingrediënten:
  • Voor het zanddeeg
  • 500 g bakmeel
  • 5 eierdooiers 
  • 200 g extra fijne basterdsuiker
  • 200 g boter of reuzel
  • 1 halve theelepel zout
  • ½ vanilleboon
  • de geraspte schil van een grote ongespoten citroen
  • 12 g bakpoeder (1 zakje)
  • Voor de citroencrème
  • 500 ml volle melk
  • 140 g extra fijne basterdsuiker
  • ½ vanilleboon
  • 4 eierdooiers
  • 50 g rijstzetmeel (ik heb 40 g maïszetmeel gebruikt)
  • de schil van een grote ongespoten citroen
  • 1 ei voor een glanzende korst

Bereiding

  1. Meng de suiker met het ei, klop er de boter door samen met de zaadjes van een halve vanille boon en de fijngeraspte schil van een ongespoten citroen als laatste ingrediënt het zout.
  2. Meng de bloem goed door het beslag. Kneed en vorm een bol. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. 
  3. Bereid de citroen crème door de melk met de vanillestok aan de kook te brengen en een paar minuten te laten trekken.
  4. Meng de suiker en de bloem
  5. Klop de dooiers los
  6. Meng het suiker en bloemmengsel samen met de eierdooiers, al roerend voeg je het mengsel bij de warme melk, zonder het te laten koken.
  7. Zet het mengsel weer op een laag vuur en laat het indikken, breng het aan de kook en zorg ervoor dat u voortdurend roert, anders gaat het klonteren.
  8. Neem het zanddeeg en rol het uit tot een maximum dikte van 4 mm. Bekleed vervolgens enkele vormpjes met het deeg en vul ze met de crème/custard en bedek het oppervlak met een laagje zanddeeg.
  9. Bestrijk met eigeel en bak in de oven op 200° gedurende 25 minuten. 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.