Pasticciotti uit Lecce gevuld met citroen custard
Pasticciotti uit Lecce gevuld met citroen custard
  • Voedingswaarde: 380 kcal
  • Porties: 12
  • Bereidingsduur: 85 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een lekkernij uit de regio Puglia en in het bijzonder uit de provincie Lecce.  pasticciotti zijn zo lekker dat het vast niet de enige keer zal zijn dat je ze maakt. Het is in feite een klein gebakje van zanddeeg gevuld met een zoete citroen custard waarin ook wel eens een zwarte kers wordt verstopt.

  • Voorbereiding: 60 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Ingrediënten:
    • Voor het zanddeeg
    • 500 g  bakmeel
    • 5 eierdooiers 
    • 200 g extra fijne basterdsuiker
    • 200 g boter of reuzel
    • 1 halve theelepel zout
    • ½ vanilleboon
    • de geraspte schil van een grote ongespoten citroen
    • 12 g bakpoeder (1 zakje)
    • Voor de citroencrème
    • 500 ml volle melk
    • 140 g extra fijne basterdsuiker
    • ½ vanilleboon
    • 4 eierdooiers
    • 50 g rijstzetmeel (ik heb 40 g maïszetmeel gebruikt)
    • de schil van een grote ongespoten citroen
    • 1 ei voor een glanzende korst
  • Bereiding:
    • Meng de suiker met het ei, klop er de boter door samen met de zaadjes van een halve vanille boon en de fijngeraspte schil van een ongespoten citroen als laatste ingrediënt het zout.
    • Meng de bloem goed door het beslag. Kneed en vorm een bol. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. 
    • Bereid de citroen crème door de melk met de vanillestok aan de kook te brengen en een paar minuten te laten trekken.
    • Meng de suiker en de bloem
    • Klop de dooiers los
    • Meng het suiker en bloemmengsel samen met de eierdooiers, al roerend voeg je het mengsel bij de warme melk, zonder het te laten koken.
    • Zet het mengsel weer op een laag vuur en laat het indikken, breng het aan de kook en zorg ervoor dat u voortdurend roert, anders gaat het klonteren.
    • Neem het zanddeeg en rol het uit tot een maximum dikte  van 4 mm. Bekleed vervolgens enkele vormtjes met het deeg en vul ze met de crème/custard en bedek het oppervlak met een laagje zanddeeg.
    • Bestrijk met eigeel en bak in de oven op 200° gedurende 25 minuten.