De échte ricotta cake met citroen (geen bloem)
De échte ricotta cake met citroen (geen bloem)
  • Voedingswaarde: 250 kcal
  • Porties: 12
  • Bereidingsduur: 50 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten citroenen. Ook al komt de taart uit Campania waar je goede ricotta en citroenen vind is dit in geheel Italië een typische lentetaart geworden, mijn favoriete seizoen, Delicaat maar tegelijk intens van smaak. 

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Ingrediënten:
    • 3 grote eieren
    • 150 gram kristalsuiker
    • 500 gram ricotta 
    • 3 eetlepels maizena of aardappelmeel
    • 1 theelepel (1 zakje) vanille
    • geraspte schil van 2 grote biologische citroenen
    • poeder suiker voor versiering (pas als de taart koud is)
  • Bereiding:
    1. Verwarm de oven voor op 180 graden (ventilatie) of 190 graden (standaard).
    2. Scheid het eigeel van het eiwit en zet het eigeel opzij.
    3. Doe de eiwitten in een metalen kom en klop deze op en zet opzij. (Zorg dat de metalen kom en de garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit).
    4. Klop het eigeel, de suiker en vanille samen tot een lichte massa. Zeef drie eetlepels maizena over het beslag. Voeg nu in drie keer de ricotta aan toe, klop na iedere toevoeging het beslag goed door. 
    5. Begin nu met het toevoegen van het eiwit, doe dit ook in drie keer. Klop het beslag voorzichtig en licht om zodat het mooi en luchtig blijft. 
    6. Op het laatst roer je de geraspte schil van twee grote citroenen door het beslag. (Gewone citroenen worden bespoten met een anti schimmelmiddel, dat wil je niet eten!) 
    7. Doe het beslag in een bakvorm. Je kunt het beslag in een siliconen vorm gieten of een bakpan of ringvorm gebruiken van 22 cm doorsnee, gebruik bakpapier zodat de taart niet hecht aan de zijkanten en de bodem van de vorm.
    8. Zet de taart nu in de oven en bak 50 minuten. Controleer door de ruit af en toe dat het niet verbrand aan de bovenkant. (Doe de oven niet open tijdens het bakken, gaat het te hard, draai de temperatuur dan 10 graden lager).
    9. Wanneer je de taart uit de oven laat je hem staan totdat het geheel is afgekoeld. Leg een bord op de cakevorm en draai het geheel ondersteboven, trek voorzichtig het bakpapier los. Als je de taart uit de vorm haalt wanneer deze nog te warm is dan kunnen stukjes blijven plakken aan de bodem van de pan. De cake is het lekkerst als het goed koud is, dus weersta de verleiding!     
    10. Strooi er tenslotte een goede laag poedersuiker over.