Bestel online verse truffels
Juliette Binoche in de film Chocolat met op de voorgrond Capezzoli Di Venere
Juliette Binoche in de film Chocolat met op de voorgrond Capezzoli Di Venere
Duur: 120 minuten
Porties: 12
80 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Capezzoli Di Venere - De Tepels van Venus

5 of 5 (27 Votes)

Dit is het recept voor de klassieke Capezzoli di Venere (uit de 18de eeuw), gemaakt met een ganache van pure chocolade gecombineerd met kastanjes, vervolgens gebruiken we ook pure chocolade voor de buitenkant. Eventueel kun je hiervoor ook witte chocolade gebruiken. De tepel wordt bedekt met een puntje lichtroze of witte chocolade. De Italiaanse naam betekent letterlijk vertaald naar het Nederlands: De tepels van Venus. Dit waren, naar verluidt de favoriete snoepjes van Salieri, de beroemde componist en grote concurrent van Wolfgang Amadeus Mozart. De chocolade bonbon komt voor in twee films: ´Chocolat´ met Juliette Binoche uit 2000 en ´Amadeus´ uit 1984. 

Tips bij het maken van deze chocolade pralines

  • Als de vulling te dun is, leg het dan even in de diepvries. Een vaste, dus koude ganache is het gemakkelijkst te gebruiken als je deze later gaat dompelen in warme chocolade.
  • Het is misschien nodig om tijdens het proces de gesmolten chocolade iets op te warmen
  • Als de vulling te dik is, kun je het verdunnen met wat likeur
  • Gebruik geen kleurstoffen op waterbasis. Koop kleurstoffen in poedervorm bij een speciaalzaak of gebruik gewoon witte chocolade voor de tepel.
Ingrediënten:
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt)
  • 450 g hele kastanjes in blik
  • 6 eetlepels boter, zacht
  • 100 g witte bastardsuiker
  • 4 eetlepels cognac of likeur naar wens
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt) mag ook witte chocolade zijn - dit is voor de buitenkant
  • 50 gram witte chocolade fijngehakt (voor de tepel)
  • 1 scheutje gepoederde rode kleurstof (indien je een roze tepel wilt maken)
Bereiding:
  1. Plaats de pure chocolade au bainmarie op het vuur en laat de chocolade langzaam smelten. Draai het vuur uit en laat de chocolade wat afkoelen.
  2. Plaats de kastanjes in de kom van een keukenmachine, en verwerk ze tot een gladde puree, ongeveer 1 minuut.
  3. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.
  4. Roer de kastanjepuree, de cognac (likeur) en vanille-extract door het botermengsel tot een gladde dikke massa. Roer de gesmolten chocolade (stap 1) door dit mengsel.
  5. Rol het mengsel in balletjes (de borsten) met een diameter van ongeveer 2,5 cm. (Koel het mengsel enkele minuten in de koelkast als het te zacht is om vorm te behouden.)
  6. Smelt de resterende 350 g pure chocolade au bainmarie chocolade tot ongeveer 40 graden C. Haal de pan met de gesmolten chocolade van het vuur en voeg hier ongeveer 25 g fijngehakte ongesmolten witte chocolade aan toe.
  7. Roer de chocolade tot dat de niet-gesmolten stukjes chocolade smelten en de temperatuur tot 27 tot 28 graden C daalt.
  8. Dompel nu iedere chocolade bal (borst) voorzichtig in de gesmolten warme chocolade en leg de praline voorzichtig op een stuk bakpapier. Laat ze goed afkoelen, ongeveer 15 minuten.
  9. Smelt nu de resterende 50 g fijngehakte witte chocolade au bainmarie totdat de chocolade geheel is gesmolten. Indien je een roze tepel wenst roer je een zeer kleine hoeveelheid rode kleurstofpoeder door de gesmolten witte chocolade tot je een gewenste roze tint krijgt.
  10. Druppel nu een beetje witte/gekleurde chocolade met een lepel op iedere praline en laat de chocolade tepels hard woren, ongeveer 15 minuten.
Bestel online verse truffels