Wie in Nederland zijn of haar jeugd heeft doorgebracht is ongetwijfeld opgegroeid met drop, in de zoute en zoete varianten en als je iets ouder bent zal je waarschijnlijk ook nog ´zwart op wit´ hebben gehad, iets wat je in kleine puntzakjes bij de drogist kocht en dan met een natte vinger oplikte. In Nederland heb ik me laten vertellen, is dit bijna niet meer te krijgen. In Italië heeft een goed voorziene kruiden/specerijen winkel het zeker en hoewel er volgens mij hier geen suiker in gemengd wordt, smaakt het min of meer hetzelfde en is het eigenlijk gemalen zoethout.
Wat is een semifreddo?
We gaan er een semifreddo mee maken, maar wat is dat eigenlijk, wat is het verschil tussen gewoon ijs en semifreddo? Hoewel neefjes van elkaar is de bereiding en zijn de ingrediënten heel verschillend. De semifreddo bestaat uit een paar fundamentele ingrediënten. Room wordt geklopt tot het pieken vormt, eieren, eiwit en/of eidooier is een ander essentieel onderdeel en het suikergehalte mag niet meer dan 23% bedragen. Een semifreddo wordt snel tot een lage temperatuur gebracht, terwijl ijs langzaam afkoelt en in beweging blijft, totdat het de gewenste temperatuur heeft verkregen. Een semifreddo lijkt meer op een bevroren mousse.
Het droppoeder kun je natuurlijk in sjieke DOP verpakking uit Calabrië kopen, maar ik haal het gewoon bij mijn leverancier in een puntzakje per ons afgewogen (net als vroeger).
