Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.
Bereidingsduur:
30
minuten
Porties: 18
Kcal p.p.: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Porties: 18
Kcal p.p.: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Limoncello cupcakes
- 1 1/2 kopje bloem of zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 60 gram boter
- 50 gram philadelphia kaas
- 1/2 kopjes suiker
- 3 grote eieren
- 1/2 kopjes karnemelk
- 1/4 kopjes limoncello
- schil van een citroen
De vulling - 1/2 kopjes limoncello
- schil van twee citroenen
- 1 ei
- 1 eidooier
Citroenboter glazuur - 50 gram boter
- 150 gram philadelphia kaas
- 4 kopjes poedersuiker
- 2 eetlepels limoncello
- Klop de zachte boter en roomkaas.
- Voeg suiker toe en meng tot een licht en luchtig geheel.
- Daarna een voor een de eieren toevoegen en goed vermengen na elke ei. Voeg de limoncello toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte schaal, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt kan je dit overslaan. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen aan het botermengsel.
- Meng citroenrasp door het beslag.
- Giet het beslag in de ingevette cupcake vormen (ongeveer 18 stuks) en bak op 170° ongeveer 17 minuten. Laat de cupcakes afkoelen.
- Bereiding van de vulling
- Meng de limoncello en de citroenschil en verwarm op een middelhoog vuur tot het kookt. Klop de eieren in een aparte schaal en voeg de afgekoelde limoncello er aan toe, pas op dat het niet te warm is anders wordt het gelijk roerei.
- Doe het mengsel terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het dik wordt.
- Laat het afkoelen.
- Gebruik een lepeltje om een gat te scheppen in de afgekoelde cupcakes. Je kunt hier het beste zo´n lepeltje voor gebruiken waarmee je bolletjes uit een meloen schept.
- Vul met gekoelde vulling.
- Het glazuur
- Klop de boter en creamcheese. De Limoncello toevoegen en kloppen tot een glad mengsel. Klop er dan de poedersuiker door totdat de gewenste icing dikte wordt verkregen. Garneer met plakjes citroen.
- Goed voor 18 cupcakes. Je kan ook de limoncello half om half doen met citroensap maar dan moet je wel extra suiker toevoegen.
Meer over dit onderwerp?
Populaire onderwerpen
Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.
