Name: Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>200 gram bloem</li>; <li>100 gram suiker of vanillesuiker</li>; <li>300 gram gedroogde vijgen</li>; <li>200 gram amandelen</li>; <li>300 gram walnoten</li>; <li>50 gram pijnboompitten (niet hakken)</li>; <li>30 gram verse of geconfijte sinaasappelschil</li>; <li>300 gram appels en peer in blokjes</li>; <li>150 gram geschaafde pure chocola</li>; <li>50 gram cacao</li>; <li>200 gram rozijnen</li>; <li>15 gram kaneel</li>; <li>druivenjam of een andere jam</li>; </ul>

Panficato van het eiland Giglio in Toscane

Kcal p.p.: 360 Kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 120 minuten

Als er één gebak is waarvoor je me altijd wakker mag maken dan is het wel dit hemels recept voor Panficato, Kerst of geen Kerst! Het valt nauwelijks te beschrijven hoe lekker dit wel is. Het is een stevig gebak met als basis gedroogde vijgen, krenten en rozijnen, amandelen, walnoten, pijnboompitten, appels, peren, sinaasappelschil, chocolade, jam en kaneel. Niet voor niets werd deze cake uitgeroepen als een van de 15 beste Italiaanse lekkernijen op de Golosario show, een van de belangrijkste food festivals dat ter gelegenheid van Vinitaly wordt gehouden.

Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 60 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram bloem
- 100 gram suiker of vanillesuiker
- 300 gram gedroogde vijgen
- 200 gram amandelen
- 300 gram walnoten
- 50 gram pijnboompitten (niet hakken)
- 30 gram verse of geconfijte sinaasappelschil
- 300 gram appels en peer in blokjes
- 150 gram geschaafde pure chocola
- 50 gram cacao
- 200 gram rozijnen
- 15 gram kaneel
- druivenjam of een andere jam
Bereiding:
1. Het gebak komt van oorsprong van het mooie Toscaanse eiandje Isola del Giglio, waar ik ook het voor de eerste keer heb kunnen proeven. De ingredienten komen van oorsprong ook allemaal van het eiland en het wordt traditioneel geserveerd tijden de kerstdagen. En zoals gewoonlijk in Italie, heeft elke bakker een eigen versie, dus staat het je vrij om te experimenteren.
2. Laat de vijgen 2 dagen in water weken nadat je de steeltjes hebt verwijderd.
3. Week de appel en peerblokjes een uurtje in een likeur naar smaak Week de rozijnen in water.
  Hak alle ingredienten fijn, behalve de pijnboompitten, gebruik deze in zijn geheel..
4. Neem een grote kom en doe alle ingredienten bij elkaar behalve het zachte fruit, zoals de
  appel en peerstukjes en de jam.
5. Vermeng alles goed met een houten lepel of gebruik je handen, voeg als laatste de appel en peer bij het deeg en kneed deze er goed doorheen. als het deeg te droog is doe er naar behoeven wat van de jam bij.
6. Vorm vier platte broden (ongeveer 20cm in diameter) van het deeg en bak in een matige oven ongeveer 40 minuten.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.