Panficato van het eiland Giglio in Toscane
Panficato van het eiland Giglio in Toscane
Duur: 120 minuten
Porties: 12
360 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Als er één gebak is waarvoor je me altijd wakker mag maken dan is het wel dit hemels recept voor Panficato, Kerst of geen Kerst! Het valt nauwelijks te beschrijven hoe lekker dit wel is. Het is een stevig gebak met als basis gedroogde vijgen, krenten en rozijnen, amandelen, walnoten, pijnboompitten, appels, peren, sinaasappelschil, chocolade, jam en kaneel. Niet voor niets werd deze cake uitgeroepen als een van de 15 beste Italiaanse lekkernijen op de Golosario show, een van de belangrijkste food festivals dat ter gelegenheid van Vinitaly wordt gehouden.

Ingrediënten:
  • 200 gram bloem
  • 100 gram suiker of vanillesuiker
  • 300 gram gedroogde vijgen
  • 200 gram amandelen
  • 300 gram walnoten
  • 50 gram pijnboompitten (niet hakken)
  • 30 gram verse of geconfijte sinaasappelschil
  • 300 gram appels en peer in blokjes
  • 150 gram geschaafde pure chocola
  • 50 gram cacao
  • 200 gram rozijnen
  • 15 gram kaneel
  • druivenjam of een andere jam
Bereiding:
  1. Het gebak komt van oorsprong van het mooie Toscaanse eiandje Isola del Giglio, waar ik ook het voor de eerste keer heb kunnen proeven. De ingredienten komen van oorsprong ook allemaal van het eiland en het wordt traditioneel geserveerd tijden de kerstdagen. En zoals gewoonlijk in Italie, heeft elke bakker een eigen versie, dus staat het je vrij om te experimenteren.
  2. Laat de vijgen 2 dagen in water weken nadat je de steeltjes hebt verwijderd.  
  3. Week de appel en peerblokjes een uurtje in een likeur naar smaak  Week de rozijnen in water.
    Hak alle ingredienten fijn, behalve de pijnboompitten, gebruik deze in zijn geheel..
  4. Neem een grote kom en doe alle ingredienten bij elkaar behalve het zachte fruit, zoals de 
    appel en peerstukjes en de jam.
  5. Vermeng alles goed met een houten lepel of gebruik je handen, voeg als laatste de appel en peer bij het deeg en kneed deze er goed doorheen. als het deeg te droog is doe er naar behoeven wat van de jam bij. 
  6. Vorm vier platte broden (ongeveer 20cm in diameter) van het deeg en bak in een matige oven ongeveer 40 minuten.

Italiaanse recepten voor taarten, cupcakes en gebak

Citroen Ricotta Cake

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld. Je kunt deze cake in een conventionele cakevorm bakken of in een ronde springvorm, let in dat geval op dat je genoeg beslag hebt om een ronde vorm te vullen, eventueel kun je de hoeveelheden vermenigvuldigen.

Chocolade lava cake voor St. Valentijn

De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.

Tiramisu cupcakes

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, bij de koffie of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Pan di Spagna - eiercake

Pan di Spagna is een van de basisbereidingen van Italiaans gebak die iedereen minstens één keer heeft bereid om een heerlijke verjaardagstaart of dessert te maken. Een eenvoudig recept, maar vaak vereisen de eenvoudigste dingen in de keuken veel zorg voor een perfect resultaat! De zachtheid van de cake is te danken aan het gebruik van een zwakke bloem zoals 00 Bovendien is dit een recept waarbij je geen gist hoeft te gebruiken, maar de eieren op de juiste manier moet opkloppen om er luchtbellen in te krijgen.

Zuppa Inglese taart

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen. Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Limoncello cupcakes

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Op een tafel op een zonovergoten Italiaans terras was het heerlijk, maar nu thuis is het iets minder populair. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Verse vijgen en mascarpone taart

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Toen ik in de Toscaanse Mugello woonde kwam ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt werden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes mee te vullen.

Pastiera Napoletana

Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence me daar wilde treffen, maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om me te verrassen dat ik me liet overhalen om een dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het eerste dessert pas rond 11 uur geserveerd zodat ik uiteindelijk na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me door beide personen die avond niet in dank afgenomen.

Crema pasticcera (Italiaanse bakkersroom)

Bakkersroom wordt gebruikt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Taart van mascarpone en rode of blauwe bessen

Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn niet te tellen, ondanks de bessen. Leg op de nog warme taart voorzichtig wat bessen en hoop dat die net genoeg in de nog zachte bovenkant zinken, niet te veel, maar ook niet er bovenop blijven liggen, een beetje duwen kan natuurlijk ook. Ter variatie kun je op de bodem van de springvorm eventueel een laagje koekjeskruim (Digestives werken het beste) leggen.