Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld. Je kunt deze cake in een conventionele cakevorm bakken of in een ronde springvorm, let in dat geval op dat je genoeg beslag hebt om een ronde vorm te vullen, eventueel kun je de hoeveelheden vermenigvuldigen.

De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, bij de koffie of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Pan di Spagna is een van de basisbereidingen van Italiaans gebak die iedereen minstens één keer heeft bereid om een heerlijke verjaardagstaart of dessert te maken. Een eenvoudig recept, maar vaak vereisen de eenvoudigste dingen in de keuken veel zorg voor een perfect resultaat! De zachtheid van de cake is te danken aan het gebruik van een zwakke bloem zoals 00 Bovendien is dit een recept waarbij je geen gist hoeft te gebruiken, maar de eieren op de juiste manier moet opkloppen om er luchtbellen in te krijgen.

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen. Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Op een tafel op een zonovergoten Italiaans terras was het heerlijk, maar nu thuis is het iets minder populair. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Toen ik in de Toscaanse Mugello woonde kwam ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt werden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes mee te vullen.

Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence me daar wilde treffen, maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om me te verrassen dat ik me liet overhalen om een dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het eerste dessert pas rond 11 uur geserveerd zodat ik uiteindelijk na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me door beide personen die avond niet in dank afgenomen.

Bakkersroom wordt gebruikt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn niet te tellen, ondanks de bessen. Leg op de nog warme taart voorzichtig wat bessen en hoop dat die net genoeg in de nog zachte bovenkant zinken, niet te veel, maar ook niet er bovenop blijven liggen, een beetje duwen kan natuurlijk ook. Ter variatie kun je op de bodem van de springvorm eventueel een laagje koekjeskruim (Digestives werken het beste) leggen.