L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo
L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo

Dit elegant, mooi en delicieus stukje gebak is enigszins bijzonder want de smaken zijn scherp, zoet, bitter en een heel klein beetje zuur tegelijk. Hoe dat allemaal kan samen kan komen in een stuk gebak is vrijwel geheel te wijten aan het feit dat ik geen ricotta in huis had en dus uitweek naar een lichte roomkaas en omdat ik koste wat kost gekonfijte sinaasappels en chocolade bij elkaar in één gebak wilde stoppen. Gebak maken is voor mij een metafoor voor een interne strijd, bij het zoeken naar de juiste balans is het feit dat je zoetigheid moet blijven toevoegen totdat je die vindt en ondertussen proeven en nog eens proeven wat er nu eenmaal bij hoort. Helaas ben ik als uitvinder aan het einde misselijk maar ondanks die ellende is het een geweldig succes bij de gasten. Wat een plezier is het toch om mensen zo te zien genieten. Het krijgt de wat koninklijke naam Reginaldo mee, enerzijds vanwege het feit dat je het zonder probleem i.p.v. een Oranje Tom Poes kan serveren op koningsdag en anderzijds natuurlijk omdat ik het leuk vind om iemand te vereeuwigen door een recept van mij naar hem te noemen. Ik hoop er op dat dit gebak overal op tafel komt in Nederland op 30 april maar wellicht ook op een andere datum.

  • Voorbereiding: 00 minuten