Name: Sardijnse koekjes - Coricheddos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 24
Cuisine: Italian
Ingredients: Voor het deeg; 700 gram bloem ´00´; 50/70 gram reuzel, dit mag ook boter zijn; 1 theelepel suiker; water; een mespunt zout; Voor de vulling; 450-500 gram honing; 500 gram gepelde amandelen; de schil van 3 sinaasappels; een mespunt saffraan; Voor de decoratie; parelkleurige of zilveren balletjes

Bereidingsduur: 120 minuten
Porties: 24
Kcal p.p.:  170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Nelleke Pruijs

Sardinië staat van oudsher al bekend om haar zoete versnaperingen die in de meest kunstzinnige vormen gestalte krijgen. Een patisserie wordt een uitstalling van creativiteit van banketbakkers die voor elkaar niet onder willen doen. Probeer met het onderstaande recept dat echt niet zo moeilijk is je eigen kunstzinnigheid maar eens uit. Mocht je meer inspiratie willen opdoen, kijk dan eens op het blog van Roberto Murgia uit Alghero van wie de voorbeelden op de foto´s zijn.

Ingrediënten:

Voor het deeg

700 gram bloem ´00´
50/70 gram reuzel, dit mag ook boter zijn
1 theelepel suiker
water
een mespunt zout

Voor de vulling

450-500 gram honing
500 gram gepelde amandelen
de schil van 3 sinaasappels
een mespunt saffraan

Voor de decoratie

parelkleurige of zilveren balletjes

Bereiding:

Je begint met het deeg.
Zeef de bloem in een schaal en doe hier de reuzel bij en de suiker die je vooraf oplost in een beetje water en het snufje zout.
Vermeng alles goed en kneed er een deeg van dat zacht en elastisch moet zijn.
Maak er een bal van en wikkel het in plastic folie. Laat rusten in de ijskast.
De vulling
Schil de sinaasappels dun en leg de schillen in een voorverwarmde oven op 50 ˚ en laat de deur van de oven op een kier staan om ze volledig uit te drogen, meestal een minuut of 10.
Verpulver de schil (in een koffiemolen of een handmolentje) en zet opzij.
Hak de amandelen fijn, dit doe je het best in een koffiemolen of een handmolentje. Doe het langzaam, even aan, even uit, de molen mag niet te warm worden om de olie in de amandelen niet te verbranden.
Haal de fijngehakte amandel uit de molen en herhaal de procedure met de nog overgebleven grotere stukjes amandel totdat alles er uit ziet als grof zand.
Doe de honing in een pan en voeg de sinaasappelschil en de saffraan er bij, breng dit heel langzaam aan de kook, draai het vuur bijna uit en giet dan beetje bij beetje de amandelbloem toe onder voortdurend roeren totdat het de consistentie heeft van een stevige polenta, reken op 10 tot 15 minuten.
Giet de ´pap´ uit op een koel werkblad om het te laten afkoelen, liefst marmer, glas, metaal of kunststof, in ieder geval geen hout. Als het volledig is afgekoeld leg het op een vel bakpapier en dek het ook af met een vel bakpapier. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 7 mm.
Gebruik een koekjessnijder in de vorm van een hart (of een andere vorm die je leuk vindt) en snij zoveel mogelijk hartjes uit het de plak. Leg ze op een vel bakpapier en bedek ze met folie om uitdrogen te voorkomen.
Plaats ze zolang in de koelkast.
Pak de overgebleven randjes van de vulling bij elkaar en rol deze opnieuw uit en herhaal de procedure.
Je kan de hartjes zeker een dag in de ijskast bewaren voordat je ze gaat gebruiken.
Nu ga je de koekjes uitrollen.
Rol het deeg dun uit in stroken van 8 x 10 cm. Als je een pastamachine hebt stel je dikte op de een na dunste stand in.
Leg de strook op het werkblad en plaats een hartje op het deeg. Dek het hartje af met een nieuwe strook deeg en verzegel de randen door ze samen te knijpen.
Gebruik een wieltje of iets anders om de vorm op maat te snijden.
Versier de koekjes nu naar eigen inzicht of volg de voorbeelden die hierbij staan. Je kan hiervoor allerlei dingen gebruiken, wieltjes, een pincet, tandenstokers, de dop van een pen of vormpjes die je kant-en-klaar in de winkel kan kopen. Bedek de afgewerkte kunstwerkjes met folie om uitdrogen te voorkomen.
En dan in de oven.
Je hebt de oven op 140 ˚ voorverwarmd.
Schik de afgewerkte koekjes op een bakplaat, om beschadigen te voorkomen is het handig de plaat met bakpapier te bedekken. Leg op het laatste moment de zilveren of parelkleurige bolletjes op de koekjes.
Bak de koekjes ongeveer 15 tot 20 minuten op 140 ˚. De lage temperaratuur voorkomt dat het deeg kleurt of de vulling opblaast.
Haal ze uit de oven en laat eerst afkoelen alvorens ze van de bakplaat af te halen.
Voorzichtigheid is geboden want de koekjes zijn erg kwetsbaar. Bewaren in een goed sluitend blik.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.