Brustengolo appeltaartjes uit Asissi in Umbrie
Brustengolo appeltaartjes uit Asissi in Umbrie
Duur: 60 minuten
Porties: 12
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

Sensi is een buitengewoon goede patisserie opgericht in 1969 in Assisi (Umbrië), ze bereiden op traditionele wijze zoetigheden typisch voor de streek rondom Assisi, zoals "la Rocciata", een lokale specialiteit wat een beetje lijkt op een apfelstrudel in tulband vorm, meestal wordt deze gevuld met vijgen, noten, rozijnen en appeltjes. Het volgende recept is de andere specialiteit van het huis en heet "Brustengolo", een cake op basis van maismeel. Mais werd namelijk veel geteeld in deze omstreken. De belangrijkste ingrediënten van deze cake zijn anijslikeur, noten vooral pijnboompitjes, walnoten, appelen en rozijnen. In plaats van boter gebruikt deze zoete cake olijfolie.

Een cake van maïsmeel en gedroogd fruit, verrijkt met zoete appels die het een unieke en onvergetelijke smaak geeft, onvergetelijk als een wandeling door de steegjes van de stad, bekend om haar architectonische en spirituele schoonheden. De Brustengolo is een van de meest typische desserts van Umbrië en Assisi. ;Dit typische boeren dessert is een explosie van voedzame goedheid, uiterst smakelijk en, ooit alleen in de herfst gemaakt, nu verkrijgbaar in banketbakkerijen in Assisi en de hele regio in elk seizoen van het jaar. Dit bijzonder gewaardeerde traditionele product vertegenwoordigt de authentieke smaak van de Umbrische traditie.

Pasticceria Sensi in Assisi

Pasticceria Sensi - Vicolo degli Esposti 1 06081 Assisi PG Openingstijden: Maandag – Zondag van 7.00 tot 20.30 - Tel. 075 813689 - Website: https://www.pasticceriasensi.it/

Brustengolo: de geschiedenis

Het bescheiden dessert heeft moeilijk te dateren oorsprong. De bereiding ervan is echter traditioneel verbonden met deze gebieden, gedocumenteerd als de typische Umbrische keuken. Met de basis van maïsmeel bevestigt de Brustengolo zijn 'cucina povere' afkomst, aangezien maïs een graansoort was die op grote schaal werd verbouwd op het Umbrische en Perugiaanse platteland. Zoals de traditie wil, werd aan het maïsmeel kokend water toegevoegd, men liet het deeg dan een hele nacht rusten en in de ochtend werden er rozijnen, pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, amandelen en dunne plakjes appel aan toegevoegd. Oorspronkelijk had de Brustengolo een rechthoekige vorm, tegenwoordig wordt het meestal gemaakt in handige eenpersoonsporties, een korstdeeg schelpje dat volledig recht doet aan een rustiek en populair gebak.

Ingrediënten:
  • 350 gr maïsmeel
  • 1 liter water
  • 1 appel in dunne plakjes gesneden
  • 100 gr rozijnen
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 100 gr suiker
  • 100 gr pijnboompitten
  • 200 gr walnoten
  • anijszaadjes
  • half kopje anijslikeur
  • half kopje olijfolie
Assisi

Bereiding

  1. Strooi de bloem op het werkvlak en vorm een heuvel, maak hierin een kuiltje en giet het warme gezouten water er aan toe.
  2. Kneed dit mengsel totdat het een beetje lijkt op een zachte polenta.
  3. Voeg geleidelijk de overige ingrediënten toe en verdeel het mengsel dan over een middelgrote ingevette aluminium bakplaat.
  4. De taart dient ongeveer 2 centimeter hoog te zijn.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bak gedurende 20/30 minuten gaar.
  6. Je kunt deze taart maximaal drie dagen bewaren in de ijskast.
  7. Koud serveren.