Sensi is een buitengewoon goede patisserie opgericht in 1969 in Assisi (Umbrië), ze bereiden op traditionele wijze zoetigheden typisch voor de streek rondom Assisi zoals "la Rocciata", een lokale specialiteit wat een beetje lijkt op een apfelstrudel in tulband vorm, meestal wordt deze gevuld met vijgen, noten, rozijnen en appeltjes. Het volgende recept is de andere specialiteit van het huis en heet "Brustengolo", een cake op basis van maismeel. Mais werd namelijk veel geteeld in deze omstreken. De belangrijkste ingrediënten van deze cake zijn anijslikeur, noten vooral pijnboomnootjes, walnoten, appelen en rozijnen. In plaats van boter gebruikt deze zoete cake olijfolie.
Een cake van maïsmeel en gedroogd fruit, verrijkt met zoete appels die het een unieke en onvergetelijke smaak geeft, onvergetelijk als een wandeling door de steegjes van de stad, bekend om haar architectonische en spirituele schoonheden. De Brustengolo is een van de meest typische desserts van Umbrië en Assisi. Dit typische boeren dessert is een explosie van voedzame goedheid, uiterst smakelijk en, ooit alleen in de herfst gemaakt, nu verkrijgbaar in banketbakkerijen in Assisi en de hele regio in elk seizoen van het jaar. Dit bijzonder gewaardeerde traditionele product vertegenwoordigt de authentieke smaak van de Umbrische traditie.
Brustengolo: de geschiedenis
Het bescheiden dessert heeft moeilijk te dateren oorsprong. De bereiding ervan is echter traditioneel verbonden met deze gebieden, gedocumenteerd als de typische Umbrische keuken. Met de basis van maïsmeel bevestigt de Brustengolo zijn 'cucina povere' afkomst, aangezien maïs een graansoort was die op grote schaal werd verbouwd op het Umbrische en Perugiaanse platteland. Zoals de traditie wil, werd aan het maïsmeel kokend water toegevoegd, men liet het deeg dan een hele nacht rusten en in de ochtend werden er rozijnen, pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, amandelen en dunne plakjes appel aan toegevoegd. Oorspronkelijk had de Brustengolo een rechthoekige vorm, tegenwoordig wordt het meestal gemaakt in handige eenpersoonsporties, een korstdeegschelpje dat volledig recht doet aan een rustiek en populair gebak.
