Italiaanse meringue is veel steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken. In Italië gebruiken ze meringue (Meringhe) in ijstaarten en als basis voor een ;pavlova, ;maar in dit recept maken we eenvoudige koekjes. ;In Ligurië zijn deze grote krokante wolken in pastelkleuren traditioneel, er wordt meestal een aroma toegevoegd en een mooi kleurtje. Kinderen zijn er dol op. Gebruik voor dit recept een kandij thermometer om de temperatuur te meten terwijl je het eiwit verwarmt.
De Italiaanse meringue bestaat uit een suikerstroop (suiker en water) die je verhit tot 115°C, daarna worden de opgeklopte eiwitten toegevoegd. Je vormt zo stijve glanzende pieken. Voor beginners vergt dit recept misschien wat oefening omdat de suikersiroop tegelijk met de eiwitten moet worden bereid, met z'n tweeën in de keuken is wel zo handig.
