Voeg tot 5 artikels toe aan je shortlist met favorieten en lees later.

Nog geen favorieten

Italiaanse krokante meringue
Italiaanse krokante meringue
  • Voedingswaarde: 300 Kcal
  • Porties: 12
  • Bereidingsduur: 20 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gevorderd

Italiaanse meringue is veel steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken. In Italië gebruiken ze meringue (Meringhe) in ijstaarten en als basis voor een pavlova, maar in dit recept maken we eenvoudige koekjes. In Ligurië zijn deze grote krokante wolken in pastelkleuren traditioneel, er wordt meestal een aroma toegevoegd en een mooi kleurtje. Kinderen zijn er dol op. Gebruik voor dit recept een kandijthermometer om de temperatuur te meten terwijl je het eiwit verwarmt.

De Italiaanse meringue bestaat uit een suikerstroop (suiker en water) die je verhit tot 115°C, daarna worden de opgeklopte eiwitten toegevoegd. Je vormt zo stijve glanzende pieken. Voor beginners vergt dit recept misschien wat oefening omdat de suikersiroop tegelijk met de eiwitten moet worden bereid, met z'n tweeën in de keuken is wel zo handig.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • limoensap puur
    • 200 gram suiker
    • 40 g water
    • 100 g eiwit
    • 2 theelepels druivensuiker
    • Aroma en kleurmiddel
    • Amandelschaafsel
  • Bereiding:
    1. Om een goede meringue te maken is het noodzakelijk dat de schalen en kloppers die je gebruikt absoluut vetvrij zijn anders mislukt het. Gebruik het limoensap om alles mee schoon te maken.
    2. Doe de suiker, het water en de druivensuiker in een pan met een dikke bodem. Breng de stroop al roerend aan de kook over een middelmatige warmtebron.
    3. Verwijder schuim zodra het zich vormt. Met een schoon natgemaakt borsteltje verwijder je kristallen die zich langs de rand van de pan vormen.
    4. Draai het vuur nu hoog zodat de stroop hard gaat koken en totdat ze een temperatuur bereikt van 115 °C.
    5. Klop de eiwitten stijf. 
    6. Verhit de oven voor op een temperatuur van 120°C. 
    7. Zodra de stroop een temperatuur bereikt heeft van 115 °C giet je het geklopte eiwit voorzichtig en langzaam bij de stroop onder voortdurend kloppen. 
    8. Blijf kloppen totdat het geheel afgekoeld is, ongeveer 15 minuten. Wil je de grote krokante wolkjes maken vergeet dan niet op het laatste wat aroma (bv. amandel, sinaasappel, citroen) en kleurmiddel er door te roeren. 
    9. Leg bakpapier op een ovenplaat en schep een grote lepel met meringue op de plaat, decoreer met wat amandelschaafsel.
    10. Laat het in de oven op 120°C ongeveer 4 uur opstijven.