Tiramisu
Tiramisu
  • Voedingswaarde: 600 Kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 240 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd me voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel  Gritti Palace  in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. Het gebruik van lange vingers in plaats van Italiaanse savoiardi is eigenlijk niet origineel maar wel handiger.

Tiramisu of "tirame sù", is een dessert dat ontstond in Treviso. Het begon allemaal met de "sbatudin", een dessert gemaakt van met suiker geklopte eierdooiers, bedoeld voor kinderen, ouderen en zieken en zwakken om aan te sterken. Aan het einde van de jaren '60 publiceerde de acteur, regisseur en gastronoom Giuseppe Maffioli een boek, La Cucina Trevigiana , waarin hij de Venetiaanse gewoonte beschrijft om zabaglione te consumeren samen met slagroom en droge koekjes genaamd baicoli.

In 1970 schrijft Maffioli "Het dessert uit de stad Treviso ontstond iets meer dan twee decennia geleden, de Tiramesu, werd gecreëerd in het Alle Beccherie restaurant door een banketbakker genaamd Loly Linguanotto, die, toevallig net terug was gekomen uit Duitsland. Het dessert werd onmiddellijk populair in de hele regio Veneto en daarbuiten, in heel Italië.
Op zich is het een 'Zuppe Inglese met koffie', maar het was nog geen Tiramisu, en we moeten toegeven dat de 'naam' een eigen leven is gaan leiden", zei Carlo Campeol, die op 94-jarige leeftijd in oktober 2021 overleed, in een interview van TG2 in 2012, hij was de laatste eigenaar van het restaurant dat helaas definitief werd gesloten in 2014.

We moeten natuurlijk ook vermelden dat er diverse andere plaatsen zijn die claimen het originele recept voor Tiramisu te hebben voor dit hemelse nagerecht waar Italië terecht beroemd om is. In Friuli werd een recept gedeponeerd als origineel uit die streek bijvoorbeeld. 

Mocht je liever een lichtere versie willen maken, en een die zeker zo lekker is, probeer dan mijn Tiramisu Light.

 

  • Voorbereiding: 60 minuten
  • Kooktijd: 180 minuten
  • Ingrediënten:
    • 3 eidooiers XL
    • 100 gram suiker
    • 2 kopjes gekoelde espresso koffie
    • 400 gram mascarpone op kamertemperatuur
    • 1/2 kopje gekoelde (slag)room
    • 3 eetlepels marsala (je mag van ons ook een ander likeurtje gebruiken)
    • 24 lange vingers of natuurlijk liever Italiaanse 'Biscotti savoiardi'
    • 2 eetlepels cacao
    • 1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebonen
  • Bereiding:
    1. Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur.
    2. Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddelijk van het vuur.
    3. Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom.
    4. Klop de dooiers tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen.
    5. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.
    6. In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf.
    7. Vouw de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.
    8. In een ondiepe kom, meng je de likeur of marsala met de resterende espresso.
    9. Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar.
    10. Leg de lange-vingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm bij 20 cm totdat de hele bodem bedekt is.
    11. Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.
    12. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur.
    13. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone.
    14. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.
    15. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.