Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd me voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel Gritti Palace in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. Het gebruik van lange vingers in plaats van Italiaanse savoiardi is eigenlijk niet origineel maar wel handiger.
Tiramisu of "tirame sù", is een dessert dat ontstond in Treviso. Het begon allemaal met de "sbatudin", een dessert gemaakt van met suiker geklopte eierdooiers, bedoeld voor kinderen, ouderen en zieken en zwakken om aan te sterken. Aan het einde van de jaren '60 publiceerde de acteur, regisseur en gastronoom Giuseppe Maffioli een boek, La Cucina Trevigiana , waarin hij de Venetiaanse gewoonte beschrijft om zabaglione te consumeren samen met slagroom en droge koekjes genaamd baicoli.
In 1970 schrijft Maffioli "Het dessert uit de stad Treviso ontstond iets meer dan twee decennia geleden, de Tiramesu, werd gecreëerd in het Alle Beccherie restaurant door een banketbakker genaamd Loly Linguanotto, die, toevallig net terug was gekomen uit Duitsland. Het dessert werd onmiddellijk populair in de hele regio Veneto en daarbuiten, in heel Italië.
Op zich is het een 'Zuppe Inglese met koffie', maar het was nog geen Tiramisu, en we moeten toegeven dat de 'naam' een eigen leven is gaan leiden", zei Carlo Campeol, die op 94-jarige leeftijd in oktober 2021 overleed, in een interview van TG2 in 2012, hij was de laatste eigenaar van het restaurant dat helaas definitief werd gesloten in 2014.
We moeten natuurlijk ook vermelden dat er diverse andere plaatsen zijn die claimen het originele recept voor Tiramisu te hebben voor dit hemelse nagerecht waar Italië terecht beroemd om is. In Friuli werd een recept gedeponeerd als origineel uit die streek bijvoorbeeld.
Mocht je liever een lichtere versie willen maken, en een die zeker zo lekker is, probeer dan mijn Tiramisu Light.
