Amandel biscotti of Cantuccini zijn een kersttraditie in Italië en een lekkernij die overal bij past. Je kunt ze in likeur dopen of in Vin Santo, maar ook in warme chocola op een koude winterdag. Probeer ze ook eens met wat vla of roomijs. Bovendien zijn deze koekjes vetvrij! Als je eenmaal wat handigheid hebt gekregen in het maken van deze koekjes kun je het recept bijvoorbeeld variëren met pistache noten of chocola vulling. Je kunt ook een kleinere hoeveelheid maken, hou de verhoudingen aan zoals die staan aangegeven.
Duur: 60 minuten
Porties: 24
35 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 3 kopjes amandelen
- 1 kopje kristalsuiker
- 1 kopje lichtbruine suiker
- ½ theelepel kaneel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2½ kopjes bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
- 3 eieren XL
- zout
- 1 theelepel vanilla extract
- geraspte schil van een sinaasappel
- 1 klein ei
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bedek twee bakblikken met bakpapier.
- Strooi de amandelen op een van de bakblikken in een enkele laag.
- Toast de amandelen 10 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze apart om af te koelen.
- Neem een grote mengkom en doe daarin de amandelen, alle suiker, een mespunt zout, kaneel, bakpoeder en bloem. Vermeng met je handen alles goed elkaar.
- Klop de eieren los in een kleine kom, doe de vanille erbij en de geraspte sinaasappelschil en klop tot alles goed gemengd is.
- Doe het eimengsel bij de bloem en begin met het kneden van het deeg. In het begin zal alles aan je handen blijven plakken maar naar mate je langer kneed wordt dat minder. Voordat je begint te kneden kan je je handen met bloem bestuiven, dat helpt iets.
- Blijf kneden tot het deeg niet meer uit elkaar valt. Vorm een bal en verdeel deze in vier gelijke stukken. Afhankelijk van de grootte van de eieren kan het deeg te nat of te droog worden, voeg nog wat bloem toe als het te nat is.
- Bestuif je werkvlak met wat meel en leg hierop een van de vier stukken deeg. Vorm platte broodjes van het deeg van ongeveer 20 cm lang, 5 cm breed en 2 cm hoog. Leg het voorzichtig op het bakblik. Herhaal voor de overige drie stukken, 2 per bakblik. Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei.
- Bak ongeveer 40 minuten op 175°C tot de bovenkanten een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en plaats op een rek om af te koelen.
- Na een minuut of twintig plaats je de broden op een broodplank en snij ze een beetje diagonaal in gelijkvormige sneetjes van 1½ cm dik, gebruik een goed broodmes om kruimelen te voorkomen. Als het teveel kruimelt laat het nog wat langer afkoelen, maar niet te lang anders wordt het te hard om te snijden.
- Plaats de plakjes naast elkaar op het bakblik en zet terug in de nog warme maar uitgeschakelde oven voor 30-60 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat staan hoe harder ze worden. Als de biscotti hard genoeg zijn haal je ze uit de oven en laat ze geheel afkoelen. In een gesloten trommel zullen ze een maand goed blijven.
