Nagerechten & Gebak

Panna Cotta, Cannoli, Zabaione, Tiramisù, de vele sorbets en gelati of de heerlijke amandelkoekjes (cantucci) en met de Kerst natuurlijk een panettone. Wist je dat Italië meer nagerechten op haar naam heeft staan dan welk ander land ter wereld.

De lijst is werkelijk onvoorstelbaar lang. Het meest beroemd is natuurlijk de gelato. Wist je dat gelato ongeveer 5000 jaar geleden uit China is overgewaaid en door Marco Polo geïntroduceerd werd in Europa, maar het werd pas écht populair toen Catherina de Medici voor het eerst sorbet serveerde aan het hof. Professionele bakkerijen verschenen in Italië al rond de 2de eeuw voor Christus. Er ontstonden snel scholen waar aspirant-bakkers de technieken leerden. Terwijl Italiaanse desserts vandaag uit veel unieke ingrediënten bestaan, waren desserts vroeger eenvoudig. Suiker was er pas in de middeleeuwen en chocolade werd pas in de 16de eeuw geïntroduceerd.

RECEPTEN VOOR BISCOTTI, CAKE EN DESSERTS VOLGENS ITALIAANSE TRADITIE

Waarom er dus zo veel desserts juist Italiaans van oorsprong zijn is eigenlijk niet duidelijk, maar heeft waarschijnlijk iets te maken met een sterk gevoel voor familietraditie. Recepten worden eeuwenlang  doorgegeven binnen de familie en bij ieder historisch of religieus moment hoort wel een ander dessert of patisserie en dat zijn er in Italië heel veel, Italianen houden er nu eenmaal van tradities in ere te houden.

Wie ooit in Italië in een restaurant heeft gegeten herinnert zich vast wel de serveerwagen afgeladen vol met zoete nagerechten. Om je vingers bij af te likken en het is dan ook moeilijk een van deze heerlijkheden te weerstaan aan het einde van al even goed diner. Bewaar een plaatsje in de maag voor gevulde perziken, ricotta puddings, zabaione, tiramisù, de vele sorbets en gelati of de heerlijke amandelkoekjes.

Nagerechten & Gebak (65 recepten)

Spongata

Spongata

De spongata is een dessertgebak dat traditioneel met Kerstmis wordt gegeten. Dit gebak is buitengewoon rijk aan smaken en ingrediënten.


 

Light clafoutis met overrijpe kersen

Light clafoutis met overrijpe kersen

Vandaag gaan we even over de Franse grens voor een van mijn favoriete 'light' gerechten. Snel klaar, gezond en goed verteerbaar.  Deze clafoutis maak ik met bijna overrijpe kersen die ik nu overal kan vinden, ook al is het pas begin juni. Kersen zijn goed voor het hart en de bloedvaten. De ontpitte kersen worden bedekt met een dik pannenkoekachtig beslag, het resultaat lijkt een beetje op de Vlaamse broodpudding. De clafoutis bestrooi ik met poedersuiker en het beste eet je deze 'taart' lauwwarm, minder licht, maar wel zo lekker is het met een beetje room of slagroom. Het langste duurt uiteraard het ontpitten van de kersen. 

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Heel gemakkelijk
Terrine van perzik en abrikoos met rozensiroop

Terrine van perzik en abrikoos met rozensiroop

Dit frisse nagerecht is gemaakt met gelatine en fruit. Perfect voor al dat prachtige zomerfruit op de markt. Perziken, abrikozen, maar zelfs de aardbeien aan het einde van het seizoen passen hier goed in en het gerecht ziet er prachtig uit. Een lekker recept voor een warme zomeravond, koud uit de koelkast doe ik er een paar eetlepels zoete yoghurt overheen. Met maar 100 kcal per plak de ideale lichte traktatie.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 5uur
  • Niveau Gemakkelijk
Peren In Rode Wijn

Peren In Rode Wijn

Een dankbaar recept, niemand kan ze weerstaan.  De rode moscato (muskaatwijn). dit is een wijn die je veel tegen komt in de provincie Piemonte, de wijn is zoet en dieprood van kleur. Als je deze wijn niet kunt vinden dan mag je ook rode port gebruiken.  Het lekkerst zijn verse laurierbladen omdat de geur sterker is, maar ik realiseer me dat je die misschien niet makkelijk vind in Nederland of België. In dit recept gebruik ik de kleine peertjes de zogenaamde Coscia peren uit de regio Lazio (Sabina).

De COSCIA peer wordt meestal in juli en augustus geplukt en je vindt ze in de vele fruitboomgaarden van de Terre Sabine, tussen de provincies Rieti en Rome  in Lazio. Coscia is Italiaans voor een 'strak bovenbeen'

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1dag 2uur 3min
  • Niveau Gemakkelijk
Peren in wijnsaus met pijnboompitjes en gorgonzola

Peren in wijnsaus met pijnboompitjes en gorgonzola

Dit is een praktisch en makkelijk recept voor de laatste peren van het seizoen. Een eenvoudig ovengerecht met gestoofde peren, knapperige pijnboompitjes en heerlijke gorgonzola kaas. Je kunt het zowel als een nagerecht serveren als voorgerecht. Het ziet er altijd indrukwekkend uit!

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard

Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard

Een lekkernij uit de regio Puglia en in het bijzonder uit de provincie Lecce. pasticciotti zijn zo lekker dat het vast niet de enige keer zal zijn dat je ze maakt. Het is in feite een klein gebakje van zanddeeg gevuld met een zoete citroen custard waarin ook wel eens een zwarte kers wordt verstopt.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 25min
  • Niveau Gemiddeld
De échte ricotta cake met citroenrasp en zonder bloem

De échte ricotta cake met citroenrasp en zonder bloem

Deze taart is eigenlijk super makkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten citroenen. Ook al komt de taart uit Campanië waar je goede ricotta en citroenen vindt is dit in geheel Italië een typische lente taart geworden, mijn favoriete seizoen, Delicaat maar tegelijk intens van smaak.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Amandelkoekjes

Amandelkoekjes

Zelfgemaakte koekjes met warme chocolademelk op een wintermorgen, een ontspannen moment tijdens de kerstdagen. De variabelen zijn bijna oneindig en iedereen volgt terecht zijn eigen smaak. Maar als je een recept wil voor je kerstkoekjes, dan is hier een gemakkelijk recept om mee te beginnen. 

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Traditionele Apfelstrudel uit de Dolomieten

Traditionele Apfelstrudel uit de Dolomieten

Apfelstrudel is een typisch Tirools dessert wat ook in Trentino en Zuid-Tirol wordt bereid met verse appels uit de valleien van de Dolomieten. In de Val di Non en Val di Sole bevinden zich de grootste fruitboomgaarden van heel Italië. Appels zijn niet zoals wijn, kaas, een appel moet recht van de boom af goed zijn, en kan op geen enkele andere manier beter worden.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
De Cotognata, terrine van kweepeer uit Genua

De Cotognata, terrine van kweepeer uit Genua

Een traditioneel Genuees recept dat Ik ooit geproefd heb bij de unieke Pasticceria Copello in Chiavari. Kweeperenbomen zijn er steeds minder, maar ze behoren samen met granaatappel tot de mooiste troeven van de herfst. Als je aan kweeperen kunt komen is dit een recept om te onthouden als dessert of bij een kaasplankje te eten. basisingrediënten zijn kweeperen (of appels), suiker, water en citroen. De suikersiroop moet 1 nacht in de koelkast en daarna moet het gerecht lang drogen.

Licht zoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie

Licht zoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie

Deze gemakkelijk te maken licht zoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig en in feite zou je courgettes ook wel kunnen wisselen met appeltjes of wortels, maar met courgettes is wel het mooist en vooral omdat je de kleine bloemen van de courgettes als decoratie kunt gebruiken. Ik gebruik voor dit gerecht de kleine courgettes van het einde van het seizoen.

Bevroren yoghurt met bosbessen

Bevroren yoghurt met bosbessen

Een heerlijk toetje dat ook zonder ijsmachine gemaakt kan worden door het 3-4 uur in de diepvries te plaatsen en na het eerste uur voorzichtig door te roeren.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
Pettole uit Puglia - oliebolletjes hartig of zoet

Pettole uit Puglia - oliebolletjes hartig of zoet

Deze kleine hartige of zoete gefrituurde oliebolletjes uit Puglia kan je maken met toevoeging van gehakte ui, kappertjes, zwarte of groene olijven en ansjovis. De zoete rol je na het bakken even door de suiker of besprenkel met honing. Mijn familie in Puglia gebruikt zuurdesem voor het beslag, maar met bakkersgist gaat het ook. Meer antipasti recepten? Koop het antipasti receptenboek hier

La Torta delle Rose

La Torta delle Rose

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen. Vandaag is een passende dag voor een ode aan de roos want gedurende de eerste twee weken van de maand mei staan aan de Italiaanse Rivièra alle rozen in bloei. Als ik ze op de rode loper voor bloemen zou moeten plaatsen, zijn dit de supersterren. De volgende twee weken zijn ze in volle glorie te bewonderen naast de camelia's, bougainvillea, jasmijn en wisteria, die nu wel even een plaats op de achtergrond krijgen, hoewel alle bloesems het dit jaar buitengewoon goed doen. Dit jaar hebben we echt het ideale weer gehad voor bloemen, een schone lucht, 4 dagen warme zon, 4 dagen vochtig weer met een vrijwel constante temperatuur van rond de 20 graden. De rozentaart is typisch voor de omgeving van het Lago di Garda, maar komt dus oorspronkelijk uit Mantua en Brescia, ze wordt gemaakt met zuurdesem deeg, rijk aan boter en suiker, gerold in de vorm van grote rozenknoppen, vandaar de naam. De Rozentaart wordt beschouwd als een geschenk aan nieuwe moeders, zodat ze na de bevalling weer op krachten kunnen komen, maar ik vond het wel passend als gerecht voor de renaissance van Italië, de wedergeboorte van een land geteisterd door een plaag die vooral in de regio Lombardije voor veel leed heeft gezorgd. Er bestaat een ware strijd om als koning van dit recept te worden genoemd en er zijn diverse koks in Italië die gedecoreerd werden met deze titel zoals Iginio Massari van Pasticceria Veneto in Brescia, Giulia Cerboneschi van Creazioni Caffè uit Manerba Riccardo Camanini van Lido 84 in Gardone (zie zwart/wit foto hieronder). Het recept wat ze gebruiken zijn...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Ricotta taart met kersenconfituur en aceto balsamico di Modena

Ricotta taart met kersenconfituur en aceto balsamico di Modena

al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoete azijn en is een bron van inspiratie voor wie wil experimenteren. Gebruik de link onderaan het artikel voor meer informatie en de andere recepten. Denk ook eens aan Aceto Balsamico als een delicieuze topping voor vanille-ijs met aardbeien.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
Venetiaanse Buranelli koekjes

Venetiaanse Buranelli koekjes

Deze koekjes worden traditioneel met Pasen gebakken maar zijn nu het hele jaar verkrijgbaar in Venetië. Ze worden als dessert gegeten met een dessertwijn of gewone droge witte wijn.

Citroenijs van Maroeska Metz

Citroenijs van Maroeska Metz

Het is geloof ik alweer ‘uit’… het witte drankje Sgroppino. Jaren geleden was het er opeens, in alle hippe barretjes. Met dit recept kan je 16 citroenen vullen, een leuke manier om dit toetje op te dienen.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Heel gemakkelijk
Hartige cheesecake met Grana Padano, ricotta en kerstomaatjes

Hartige cheesecake met Grana Padano, ricotta en kerstomaatjes

Een vrolijk uitziende hartige cheesecake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij een feestje. Gebruik verschillende kleuren kerstomaatjes voor effect.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Tiramisu Taart

Tiramisu Taart

Ik kon dit recept voor een Tiramisu taart niet weerstaan, een Franse keukentechniek (het bakken van flinterdunne crêpes ) gecombineerd met de aroma's van een klassieke Italiaanse Tiramisu. Het lijkt een beetje op de Indonesische gekruide pannenkoekentaart, niet voor niets ook een van mijn favoriete nagerechten. Voor mij is dit een combinatie van 1 paar onweerstaanbare favorieten. Bijna iedereen kan deze cake maken en het zal er altijd ; imposant uitzien.

Capezzoli Di Venere - De Tepels van Venus

Capezzoli Di Venere - De Tepels van Venus

Dit is het recept voor de klassieke Capezzoli di Venere ;(uit de 18de eeuw), gemaakt met een ganache van pure chocolade gecombineerd met kastanjes, vervolgens gebruiken we pure chocolade voor de buitenkant. Eventueel kun je hiervoor ook witte chocolade gebruiken. De tepel bedek met een puntje licht roze of witte chocolade. De Italiaanse naam betekent letterlijk vertaald naar het Nederlands: De tepels van Venus. 

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)