Soep & Sauzen

Iedere Italiaanse mama heeft haar familietraditie als het op de belangrijke onderdelen van haar keuken aankomt zoals Een tomatensaus of een minestrone.

Wat er bijvoorbeeld in een minestrone gaat is vooral afhankelijk van wat voor seizoen het is, maar meestal komen er gedroogde bonen aan te pas, ze zijn heel typisch voor de zgn. Cucina Bianca uit Ligurië en de Toscaanse keuken. Sommige Italiaanse mannen eten bijna iedere weekdag wel minestrone of pasta met saus, omdat mama het altijd heel lief achterlaat bij haar zoon in porties genoeg voor de hele week, want hij zou eens van de honger vergaan! Wij hebben enkele van de meest bekende recepten genoteerd en een paar geheimen ontfutseld van bevriende families.

Soep & Sauzen (48 recepten)

Witte bonensoep met rivierkreeftjes

Witte bonensoep met rivierkreeftjes

Crema di fagioli con gamberi. Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera in de regio Ligurië, zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow Food erkend als authentiek streekproduct.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het republikeinse leger voornamelijk focaccia, zonder gist en gebakken op een open vuur. En zeker niet van kostbare tarwe. Spelt, gierst, haver en zelfs eikels werden gebruikt om brood van te bakken.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Fonduta alla Valdostana - Kaasfondue uit Aosta

Fonduta alla Valdostana - Kaasfondue uit Aosta

Fondue met Fontina kaas uit Valdostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 50min
  • Niveau Gemiddeld
Groene soep - Zuppa verde

Groene soep - Zuppa verde

De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel ingekocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Mosselsoep uit Puglia

Mosselsoep uit Puglia

Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvlees saus.

Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvlees saus.

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen macaroni in huis hadden.

Pappa Col Pomodoro Saus

Pappa Col Pomodoro Saus

Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok van het restaurant van Adler Resort en Spa.

  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Caponata

Caponata

Het recept voor Caponata blijft een van de meest geliefde voorgerechten op Sicilië. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw, weliswaar in een zeer vereenvoudigde vorm. Op Sicilië hebben later ook zeker Arabische invloeden in Het recept meegespeeld. tomaten of passata die tegenwoordig standaard bij het recept horen werden pas na de 16de eeuw toegevoegd nadat Amerika was ontdekt. . We kennen caponata als een typisch Siciliaans gerecht dat in diverse variaties op het eiland voorkomt en dat vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's wordt gegeten. Maar eigenlijk is caponata niet eens Siciliaans van oorsprong. Vroeger gingen zeelieden op weg met scheepsbeschuit waar ze wat smaak aan gaven door het samen te eten met wat groenten die ze in de haven bij een osteria kochten, die gekookte groenten noemde men caupona en werd aan boord op smaak gebracht met wat azijn en suiker. De harde scheepsbeschuit werd eerst zacht gemaakt door het in azijn te weken. Typisch Siciliaans was dit dus zeker niet, vooral omdat de Sicilianen het hele scheepsbeschuit onderdeel uit het gerecht weglaten. De cappon magro uit Genua staat nog het dichtst bij de oorsprong, daar worden nog steeds de harde beschuiten gebruikt als basis. Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan eerst een uurtje in vers water staan om ze wat te ontzouten. Verse wilde kappertjes zijn natuurlijk het mooiste, maar die zul je wel moeilijk kunnen krijgen.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)