Soep & Sauzen

Iedere Italiaanse mama heeft haar familietraditie als het op de belangrijke onderdelen van haar keuken aankomt zoals Een tomatensaus of een minestrone.

Wat er bijvoorbeeld in een minestrone gaat is vooral afhankelijk van wat voor seizoen het is, maar meestal komen er gedroogde bonen aan te pas, ze zijn heel typisch voor de zgn. Cucina Bianca uit Ligurië en de Toscaanse keuken. Sommige Italiaanse mannen eten bijna iedere weekdag wel minestrone of pasta met saus, omdat mama het altijd heel lief achterlaat bij haar zoon in porties genoeg voor de hele week, want hij zou eens van de honger vergaan! Wij hebben enkele van de meest bekende recepten genoteerd en een paar geheimen ontfutseld van bevriende families.

Soep & Sauzen (48 recepten)

Pesto uit Genua - Saus van basilicum

Pesto uit Genua - Saus van basilicum

Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 35min
  • Niveau Gemiddeld
Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter van Stichting BICIN, Ter Bevordering der Italiaanse Cultuur in Nederland. Volgens eigen zeggen heeft Aldo er nog iets aan toegevoegd, het raadsel is wat dat is geweest.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Crema pasticcera (Italiaanse bakkersroom)

Crema pasticcera (Italiaanse bakkersroom)

Bakkersroom wat gebruikt wordt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Pesto di Pomodoro - Tomato Pesto

Pesto di Pomodoro - Tomato Pesto

Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere recepten. Dit recept is voor een pesto waarbij de tomaten ongekookt worden gebruikt.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Italiaanse Champignonsoep

Italiaanse Champignonsoep

Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bouillon - Il Brodo

Bouillon - Il Brodo

Bouillon - basisrecept en variaties. Een goede bouillon als basis voor soep of saus is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Zoals mijn grootmoeder mij leerde, in wiens keuken elke zaterdag een grote pan op een petroleumstel stond te trekken, volg ik in haar voetstappen en heb elk weekend een nieuwe voorraad bouillon van kip, groente of mergpijp in huis.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Kastanjesoep uit Piemonte

Kastanjesoep uit Piemonte

In oktober is het kastanjetijd in Italië, Overal waar meer 3 kastanjebomen bij elkaar te vinden zijn wordt spontaan een kastanjefeest georganiseerd. Daar kastanjes en kastanjemeel tot de vorige eeuw een volksvoedsel waren zijn er talloze recepten waarin je ze kan verwerken. Uit Piemonte het volgende recept. Minestra di Castagne - Een oud Piemontees recept voor een stevige (vegetarische) wintersoep die bedoeld was om op vrijdag of tijdens de vasten gegeten te worden.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels

Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels

Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pasta's. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook worden gebruikt als basis voor andere sauzen en ragouts.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Champignon Saus - Tocco di funghi porcini

Champignon Saus - Tocco di funghi porcini

Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vlees ravioli of over een middelgrote pastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen. Deze gebruikt porcini's.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Champignonsoep met porcini

Champignonsoep met porcini

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pastasaus Bolognese

Pastasaus Bolognese

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Sugo finto

Sugo finto

Sugo Finto - Letterlijk vertaald betekent is Sugo Finto 'nep saus', ook wel vleessaus voor de armen genoemd. Een saus die onder de arme bevolking van Rome in vroeger dagen populair was, hoewel waarschijnlijk in die tijd ook het zout en de peper werd weggelaten. Erg simpel en snel te maken.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bruiloft Soep

Bruiloft Soep

Minestra Maretata - Ik word vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij Italiaanse expats erg populair is om bij het bruiloft diner te serveren. In Italië zelf hoor je er nauwelijks over. De soep is eigenlijk niet meer dan een lichte bouillon met gehaktballetjes. Maar omdat het mei is en overal bruiloften worden gevierd en huwelijken afgesloten komt hier het recept voor de liefhebbers.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Linzensoep uit Piemonte

Linzensoep uit Piemonte

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Linzensoep uit Napels

Linzensoep uit Napels

Een eenvoudige linzensoep uit Napels. Linzen zijn erg gezond en deze soep is simpel en snel te maken. In tegenstelling tot bonen en erwten hoeven linzen niet vooraf te worden geweekt.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Koude komkommersoep met koriander

Koude komkommersoep met koriander

Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Witte bonensoep met rivierkreeftjes

Witte bonensoep met rivierkreeftjes

Crema di fagioli con gamberi. Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera in de regio Ligurië, zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow Food erkend als authentiek streekproduct.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het republikeinse leger voornamelijk focaccia, zonder gist en gebakken op een open vuur. En zeker niet van kostbare tarwe. Spelt, gierst, haver en zelfs eikels werden gebruikt om brood van te bakken.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Fonduta alla Valdostana - Kaasfondue uit Aosta

Fonduta alla Valdostana - Kaasfondue uit Aosta

Fondue met Fontina kaas uit Valdostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 50min
  • Niveau Gemiddeld
Groene soep - Zuppa verde

Groene soep - Zuppa verde

De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel ingekocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)