Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met rozijnen en ansjovis. De Siciliaanse keuken heeft sterke historische banden met Noord Afrika. Dit gerecht is er een typisch voorbeeld van.
Duur: 40 minuten
Porties: 6
160 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Bloemkool op z'n Siciliaans
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 bloemkool
- een handvol rozijnen
- 1 middelgrote rode ui
- 2 tenen knoflook
- 4 ansjovisfileetjes in olie (uitgelekt)
- een mespunt saffraanpoeder
- 1/4 liter bouillon
- zout en peper naar smaak
- 2-3 eetlepels pijnboompitten
- 10 versnipperde blaadjes basilicum
- Blancheer de schoongemaakte bloemkool een minuut of 4 in een pan met ruim kokend gezouten water. Laat de bloemkool even uitlekken en laat hem afkoelen, b.v. op een houten werkblad en bedekt met een natte theedoek. Of, je kan ook de bloemkool eerst in stronkjes verdelen voordat je het blancheert.
- Week de rozijnen een half uurtje in lauw water.
- Snij de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Verwarm de olie in een grote bakpan en voeg hier de ansjovis bij. Prak de visjes fijn in de olie, voeg de ui en de knoflook toe en fruit het geheel op een laag vuur tot de ui doorschijnend van kleur is geworden.
- Intussen breek je de struikjes bloemkool van de stronk af en doe ze voorzichtig in de pan met uien. Bak de bloemkool een minuut of twee mee.
- Los het saffraanpoeder op in een deel van de bouillon en giet dit mengsel bij de bloemkool. Voeg nu ook de (eventueel voorgeroosterde) pijnboompitten toe en meng alles voorzichtig door elkaar, probeer de bloemkoolstruikjes hierbij zoveel mogelijk heel te houden.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het geheel nog een minuut of 10 zachtjes doorbakken. Doe indien nodig nog wat meer bouillon in de pan. Voeg op het allerlaatst de uitgelekte rozijnen toe. Doe het gerecht over in een schaal en strooi het basilicumblad er overheen.
- Tip: zelf vind ik dit gerecht het lekkerst als de bloemkool niet helemaal gaar gekookt wordt.
