Name: Kool ovenschotel met aardappel en bacon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>1 kilo Savoie kool of Cavolo Nero</li>; <li>100 gram boter</li>; <li>200 gram gerookte spekblokjes</li>; <li>bouillon</li>; <li>zout en peper</li>; <li>nootmuskaat</li>; <li>1/2 kilo aardappels (ruim)</li>; <li>melk</li>; <li>2 eidooiers</li>; </ul>

Kcal p.p.: 50 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30 minuten

Cavolo con Pancetta e Patate - Savoie kool of gebruik de Italiaanse varieteit Cavolo Nero met aardappel en Pancetta. Comfort food uit de Abruzzen waar het in de winter behoorlijk koud kan worden en deze schotel het binnenste van de mens warm houdt.

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten:
- 1 kilo Savoie kool of Cavolo Nero
- 100 gram boter
- 200 gram gerookte spekblokjes
- bouillon
- zout en peper
- nootmuskaat
- 1/2 kilo aardappels (ruim)
- melk
- 2 eidooiers
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  Maak de kool schoon en verwijder de harde delen. Blancheer in kokend water. De kool uit laten lekken of uitknijpen en de bladeren daarna in grove stukken snijden.
2. Smelt een beetje boter in de braadpan en bak de pancetta lichtjes alvorens de kool toe te voegen. Blus af met de bouillon en voeg meer bouillon toe tot een centimeter of twee onder de rand van de kool.
3. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en laat een 30-40 minuten sudderen of totdat de kool gaar is. Dit varieert naar de soort kool en de tijd van het jaar, vroeg in het seizoen is de kool jonger en dus sneller gaar.
4. Kook intussen de aardappels in de schil gaar. Laat even afkoelen en verwijder daarna de schil en pureer in een keukenmachine of met de aardappelpers.
  Doe de puree in een pannetje en houd deze warm op een laag vuur. Voeg de helft van de boter toe en genoeg melk zodat een zachte puree ontstaat. Roer zout en peper en de geklopte eidooiers door de puree.
5. Vet een ovenschotel in en schep het koolmengsel in de schaal. Voor een mooi resultaat spuit je de puree in toefjes op het koolmengsel. Smelt de overgebleven boter en sprenkel over de puree. Zet de schaal voor 10 minuten in de oven of totdat de aardappeltoefjes lichtbruin zijn geworden.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.