Asperges Albenga
Asperges uit Albenga
Duur: 15 minuten
Porties: 4
50 kcal
Niveau: Gemakkelijk
  • Fact-checked!
5 of 5 (27 Votes)

Om eerlijk te zijn is het een mengeling tussen purper, violet en paars. Maar ik vind de naam purper beter passen bij deze koninklijke sliert, die het dubbele aantal chromosomen bezit in vergelijking met onze ordinaire witte asperges. En vergelijk het zeker nooit met de groenachtig paarse exemplaren die overal vandaan kunnen komen. Dit is een Slow Food Presidium uit Albenga, een klein plaatsje tussen Genua en Nice.


Het is maar een heel klein stukje aarde tussen de zee en de bergen dat door een handvol telers nauwlettend wordt bewerkt. Het gewas moet drie jaar rijpen voordat het iets waardigs voortbrengt, daarna is alles handwerk, precies en zorgzaam. De opbrengst per jaar is dan ook minimaal en je moet naar een restaurant in Albenga om het te eten. Recepten voor de asperges van Albenga zijn dan ook eigenlijk nutteloos. Trouwens je kunt ze rauw eten en, haha, dan heb je helemaal geen recept nodig. 

Toch wil ik je laten zien hoe je ze het beste eten kunt (mocht je ooit tussen 19 maart (Sint Jozef) en 24 juni (Sint Jan) in Albenga een bosje op de kop kunnen tikken.

Ingrediënten:
  • 1 bos asperges
  • de beste olijfolie
  • zout
  • Parmezaanse kaas
asperges uit Albenga

Bereiding

  1. Om geur, smaak en kleur van de asperges te behouden kun je ze het beste koken of stomen.
  2. Maak de asperges schoon door het witte einde er af te snijden,
  3. Vul een hoge pan halfvol met gezouten water en laat het aan de kook komen.
  4. Als het water kookt zet je de asperges er rechtop in en kook afhankelijk van de dikte 5 tot 8 minuten. De topjes mogen niet in het water staan!
  5. Laat de asperges uitlekken en verdeel ze over de borden.
  6. Druppel er wat olijfolie overheen en als je wil een handvol Parmezaanse kaas.
  7. Tip: Gooi nooit de witte uiteinden weg! Haal de buitenste schil er af en kook ze apart tot ze zacht zijn, pureer ze met wat olie, zout en peper, heerlijk op een bruschette of een toastje.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.