Een recept voor Rucola en Vijgen salade, Insalata di Rucola e Fichi van Ursula Ferrigno uit het boek De Italiaanse keuken van Amalfi.
Duur:
10
minuten
Porties:
6
Niveau:
Gemakkelijk
Salade van rucola en vijgen
5 of 5 (27 Votes)
Rucola behoort tot dezelfde familie als mosterd, tuinkers en waterkers. Dat merk je meteen wanneer je de bitter scherpe, enigszins peperige smaak proeft. Ooit werd het in Groot-Brittannië geteeld, maar het was lange tijd zeer impopulair, totdat op een gegeven moment Italianen, zoals mijn vader zorgden voor een heropleving van de groente. Er zijn veel verschillende soorten rucola: ik ben zelf dol op de wilde Selvatica variant. Superrijpe vijgen maken het grote verschil in deze salade.
Ingrediënten:
- 225 g rucola
- 200 g verse, rijpe vijgen, in vieren
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 2-3 eetlepels olijfolie
- de geraspte schil van 1 onbespoten citroen
- handje Parmezaanse kaas krullen (optioneel)
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
- Was en droog de rucola goed en meng dan samen met de in vieren gesneden vijgen in een serveerschaal.
- Meng het citroensap, de rasp, olie, en zout en peper in een kleine kom en schenk dit over de rucola en de vijgen.
- Serveer eventueel met krullen van Parmezaanse kaas.
