Zoet-zure citroenschil onder de grill met venkel en ricottakaas
Zoet-zure citroenschil onder de grill met venkel en ricottakaas
Duur: 25 minuten
Porties: 4
340 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

In het zonnige Campania, waar de citroenen groeien als reuzen, heb ik mezelf ooit getrakteerd op een lokale lekkernij. Deze Amalfitaanse citroenen zijn gigantisch en kun je gewoon zo uit het vuistje eten. Maar weet je wat nog lekkerder is? Ze onder de grill stoppen met een flinke laag Scarmorza kaas! Hemels, echt waar. Het recept dat we hier hebben, met de hele citroen, venkel en ricotta kaas, is een variant daarop. Het is wat verfijnder van structuur en heeft een delicate smaak, waardoor het perfect past als bijgerecht of lichte salade. En volgens de Slow Food-tradities, verspillen we hier niets. We gebruiken gewoon de hele venkel en een hele citroen.

Venkel

Venkel (Foeniculum vulgare) is een bloeiende plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae), je kunt deze groente zowel koud als warm eten alhoewel ik het persoonlijk verkies ze rauw te verwerken, zodat ze wat knapperig blijft. Deze Mediterrane beauty voelt zich thuis in landen zoals Italië, Griekenland en Frankrijk. Daar werd hij al eeuwenlang gekoesterd en verbouwd. Maar na verloop van tijd heeft de venkel zich verspreid naar alle uithoeken van de wereld en wordt nu trouwens ook in Nederland verbouwd. Er bestaat zelfs een informatiebureau over de edele venkel die je maar eens moet bezoeken op http://www.venkel.nl/

Venkel heeft een herkenbaar vleugje anijs en wordt gebruikt in allerlei gerechten: van salades en soepen tot stoofschotels en geroosterde groentemengsels. Wilde venkel groeit bijna overal in Italië en zit waarschijnlijk ook in dat busje Italiaanse kruiden die je achter in de kast hebt staan. Desondanks is venkelkruid in Italië vooral populair in kruidenthee tegen winderigheid en buikkrampen. Het is maar dat je het weet! 

 

Ingrediënten:
  • 2 citroenen, dun gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie extravergine
  • 1 eetlepel honing
  • 1 venkelknol, dun gesneden
  • 1 kopje ricottakaas
  • Handvol venkelzaad
  • Zout en peper,
  • Vers venkelkruid ter garnering (optioneel)
Grazende geiten tussen het wild venkelkruid in Italië

Bereiding

  1. Snijd de citroen van in de lengte doormidden en verwijder de binnenkant. Leg dit even opzij, want we gebruiken het sap voor onze marinade.
  2. Snijd de overgebleven citroenschil in dunne streepjes van ongeveer 2 millimeter dikte.
  3. Zet water op en blancheer de citroenschil ongeveer 3 minuten.
  4. In een kom combineer je de plakjes citroenschil, citroensap, olijfolie en honing. Schud voorzichtig om de citroenen gelijkmatig te bedekken. Laat de citroenen ongeveer 15 minuten marineren.
  5. Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde citroenschijfjes in de pan of op de grill, en laat ze 2-3 minuten aan elke kant liggen tot ze grillstrepen krijgen. Haal ze van het vuur en zet ze apart.
  6. Voeg in dezelfde pan de gesneden venkel toe en bak ongeveer 4-5 minuten, tot ze iets zachter en gekarameliseerd is. Haal ze van het vuur. Als je de venkel liever rauw wilt eten, kun je deze ook in wat witte wijnazijn leggen en een kwartiertje in de koelkast laten marineren voordat je het verwerkt.
  7. Breng in een aparte kom de ricotta op smaak met zout, peper en wat fijngesneden venkelkruid. Meng goed om de smaken te combineren.
  8. Om het gerecht op te bouwen, verdeel je een lepel gekruide ricotta over een serveerschaal. Leg er een paar gegrilde citroenschijfjes op en vervolgens wat venkel. Herhaal de lagen en eindig met een laatste laag ricotta bovenop.
  9. Garneer het gerecht met venkelzaad voor extra smaak en presentatie.
  10. Serveer het gerecht direct en geniet van deze verfrissende en pittige combinatie van gemarineerde citroenen, romige ricotta en de subtiele zoetheid van venkel.

Foto: Grazende geiten tussen het wild venkelkruid in Italië

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.