Deze zomerse Italiaanse pastasalade is een ware smaakexplosie! De aubergines zijn heerlijk gekarameliseerd, de verse tijmblaadjes voegen diepte toe, en de geroosterde zonnebloempitten zorgen voor een knapperige textuur. De verrassende zoete accenten van gouden rozijnen complementeren het geheel. Dit alles wordt overgoten met een pittige knoflook-sesamzaaddressing. Je zou dit recept trouwens ook met courgettes kunnen maken in plaats van aubergine.
Je kunt de aubergines al eerder roosteren, zelfs de avond ervoor. Maak de pastasalade een paar uur van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Breng hem voor het serveren op kamertemperatuur en geef het een goede toss voor die ultieme smaaksensatie. Lees hier meer over de aubergine: Kun je echt krankzinnig worden van aubergine?
Dit recept kom ook voor in onze 5 zomerse salades. Lees hier meer.
