Name: Pastasalade van gekarameliseerde aubergine, sesam en tijm
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Voor de salade; 3 lange aubergines of courgettes in plakjes gesneden; 1 kop gehakte bosuitjes; zout en versgemalen zwarte peper; 1 pond korte pasta, zoals penne of fusilli; 50 gram zonnebloempitten; handvol zwarte sesamzaadjes; handvol verse tijmblaadjes; 150 gram gele rozijnen; Voor de dressing; 3 eetlepels citroensap; 3 eetlepels sesamzaadolie; 3 eetlepels extra vergine olijfolie; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 sjalot

Vakantiehuizen in Umbrie en Toscane van Villa in Umbria

Pastasalade van gekarameliseerde aubergine, sesam en verse tijm

Bereidingsduur: 30 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  480 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

5 of 5 (27 Votes)

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Deze zomerse Italiaanse pastasalade is een ware smaakexplosie! De aubergines zijn heerlijk gekarameliseerd, de verse tijmblaadjes voegen diepte toe, en de geroosterde zonnebloempitten zorgen voor een knapperige textuur. De verrassende zoete accenten van gouden rozijnen complementeren het geheel. Dit alles wordt overgoten met een pittige knoflook-sesamzaaddressing. Je zou dit recept trouwens ook met courgettes kunnen maken in plaats van aubergine.

Je kunt de aubergines al eerder roosteren, zelfs de avond ervoor. Maak de pastasalade een paar uur van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Breng hem voor het serveren op kamertemperatuur en geef het een goede toss voor die ultieme smaaksensatie. Lees hier meer over de aubergine: Kun je echt krankzinnig worden van aubergine?

Dit recept kom ook voor in onze 5 zomerse salades. Lees hier meer.

Ingrediënten:

Voor de salade
3 lange aubergines of courgettes in plakjes gesneden
1 kop gehakte bosuitjes
zout en versgemalen zwarte peper
1 pond korte pasta, zoals penne of fusilli
50 gram zonnebloempitten
handvol zwarte sesamzaadjes
handvol verse tijmblaadjes
150 gram gele rozijnen
Voor de dressing
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels sesamzaadolie
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel gehakte knoflook
1 sjalot

Het zomer seizoen brengt ons een hele variatie aan aubergines en courgettes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Doe de rozijnen in een kommetje met water om te weken.
Snij ondertussen de aubergine in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Meng de aubergine samen met wat bosuitjes, 1 theelepel suiker en 3 eetlepels olijfolie, zodat de groenten aan alle kanten bedekt zijn met olie.
Leg de aubergine op een bakplaat (eventueel bedekt met aluminiumfolie) en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster de aubergine in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn en een goudbruine kleur hebben gekregen.
Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet af en laat afkoelen. (Om plakken tegen te gaan kun je er een eetlepel olie aan toevoegen)
Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Voor de dressing kun je alle ingrediënten in een hakmolen doen of met de hand hakken. Voeg het citroensap, 3 eetlepels sesamzaadolie, knoflook, sjalot, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en 3 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout en peper en hak alles tot een goed gemengde dressing.
Het is het beste om de salade te maken wanneer alle ingrediënten zijn afgekoeld. Meng eerst de aubergine met de pasta en de uitgelekte rozijnen en giet vervolgens de dressing eroverheen. Meng alles goed door elkaar en voeg wat tijmblaadjes toe. Maak de salade af door de geroosterde pijnboompitten eroverheen te strooien.

Meer over dit onderwerp?

Over de Courgette

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.