Aardappelsalade met sperzieboontjes en een fluweelzachte dressing

Deze verfrissende aardappelsalade brengt je meteen naar de zonnige kusten van Ligurië, een prachtige regio in Noordwest-Italië. Met zijn kleurrijke ingrediënten en mediterrane smaken is deze salade een ode aan de heerlijke culinaire tradities van Ligurië.

Voor dit aardappelsaladerecept heb ik me laten inspireren door de Michelinsterenkeuken van Jorg Giubbani die in zijn restaurant ORTO in Moneglia alleen uit eigen tuin kookt of 0 km, hij staat bekend als een van de beste chef-koks van Italië  en is zeker een persoonlijk favoriet. 

De basis van deze salade bestaat uit grof gehakte aardappels of smaakvolle krieltjes, die perfect passen bij de rijke Ligurische keuken. Voeg daar de verse sperziebonen aan toe, die zorgvuldig geblancheerd worden om hun knapperige textuur te behouden. Om de salade extra crunch te geven, worden geroosterde pijnboompitten toegevoegd, die een vleugje nootachtige smaak en een subtiele geurige toets bieden. En natuurlijk mag de jonge Parmezaanse kaas niet ontbreken, met zijn romige textuur en hartige smaak die de salade naar een hoger niveau tilt.

Maar het is de dressing die deze salade echt tot leven brengt. Een fluweelzachte combinatie van (eventueel) zelfgemaakte pesto, licht crème fraîche of volle Griekse yoghurt en een vleugje romige mayonaise omhult de salade met een zijdezachte en volle smaak. De dressing voegt een heerlijke romigheid toe, die perfect harmonieert met de knapperige textuur van de groenten. En om het geheel af te maken, zorgen de vers gehakte muntblaadjes voor een verfrissend contrast. De munt voegt een vleugje helderheid en levendigheid toe aan de salade, waardoor de smaken nog beter tot hun recht komen.

Deze zomerse Italiaanse salade met zijn Ligurische charme is een heerlijk gerecht dat je laat proeven van de zonovergoten keuken van deze prachtige regio. Serveer het als voorgerecht, bijgerecht of als lichte maaltijd op warme zomerdagen, en je zult meteen in vakantiestemming zijn. 

Wil je meer weten over de Ligurische keuken, klik hier! 

Dit recept kom ook voor in onze 5 zomerse salades. Lees hier meer.