Het probleem is natuurlijk om de mooie ronde zucchini te bemachtigen. Ik zie ze hier in Italië ook niet altijd, met het gevolg dat ik ze meteen pak als ze in het schap of in de marktkraam liggen. Ze zijn zo gemakkelijk te bewerken, blijven lekker stevig zodat vullen een fluitje van een cent is. Ik gebruikte een ijsschep om het binnenste er uit te scheppen. De vulling is in dit geval puur kaas, maar je kunt er ook vlees of stukjes ham in verwerken.
Bereidingsduur:
45
minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 330 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Porties: 4
Kcal p.p.: 330 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Met ricottakaas gevulde ronde zucchini
- 4 ronde zucchini (1 per persoon)
- 1 middelgrote rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 gram ricotta of een andere verse kaas
- 6 eetlepels geraspte Parmezaans kaas of Gradana Pardano
- 6 eetlepels paneermeel
- 1 ei
- zout en peper
- Zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Afhankelijk van de grootte van de pan doe 1, 2 of alle 4 de zucchini in het kokende water en laat ze 5 minuten koken.
- Schep ze uit het water en laat even rusten tot ze hanteerbaar zijn.
- Intussen snij je de ui grof in stukjes.
- Snij het kapje van een zucchini en hol deze uit met een lepel of ijsschep. Pas op dat je de randen niet beschadigd en haal zoveel mogelijk van het vlees uit de zucchini. Doe dit met alle vier.
- Snij het vruchtvlees in kleine stukjes, hetzelfde formaat als de ui.
- In een grote bakpan bak je de ui een paar minuten in een beetje olijfolie. Als de ui doorzichtig is, doe je het kleingesneden vruchtvlees er bij en bak nu alles een minuut of 10.
- Breek het ei in een schaal en voeg de paneermeel en de geraspte kaas erbij. Roer het door elkaar en voeg daarna de gebakken ui en zucchini er bij en zout en (flink wat) versgemalen peper.
- Roer tot alles goed gemengd is.
- Snij de ricotta in kleine blokjes en vermeng deze voorzichtig door de vulling.
- Strooi een snuifje zout in elke uitgeholde zucchini en schep daarna de vulling er in. Zet ze naast elkaar in een ovenschaal.
- (Als alternatief kun je ook de zucchini voor de helft vullen, dan een laag ricotta er in doen en dan de rest van de vulling.)
- Strooi een beetje paneermeel over de vulling en een paar druppels olijfolie (liefst met een verstuiver).
- Zet ze in een voorverwarmde over op 180 graden en laat 30 minuten bakken of tot de bovenkant lichtbruin is geworden.
Meer over dit onderwerp?
Populaire onderwerpen
Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.
Surf naar een rubriek
Aanbevolen door Dolcevia.com
