Melanzane alla Parmigiana zonder pasta
Melanzane alla Parmigiana zonder pasta
  • Kcal p.p.: 360 kcal
  • Porties: 6
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Bereidingsduur: 40 minuten

Ik werd voor dit gerecht geïnspireerd door het lezen van La Cucina Italiana, die maakten ze een soort groenteschotel met Parmezaanse kaas en Carasau brood, aubergines en kerstomaten, het zag er geweldig lekker uit. Carasau brood komt van het eiland Sardinië is rond en flinterdun. Het idee is geweldig, maar in Nederland en België zal Carasau brood moeilijk te vinden zijn en daarom bedacht ik een versie die je kunt maken met gebruik van ieder soort platbrood of tortilla's. Ik gebruikte volkoren piandena brood wat ik van te voren op het vuur roosterde om ze lekker knapperig te maken. 

Olijfolie is kostbaar en vet (het is wel gezond vet, maar het blijft vet) in dit soort aubergine gerechten gaat meestal een bak olie. Met 138 kcal per eetlepel is het fijn dat je niet meer dan wat je nodig hebt gebruikt. Voor het zuinige gebruik van olijfolie gebruik ik een spray, hiermee kan ik ook zorgen dat de olie efficiënt en zuinig wordt verdeeld. 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gram aubergine (twee grote aubergine, liefst licht paars of groen)
    • 2 middelgrote rode uien
    • 1 blik kerstomaten op sap
    • citroen
    • olijfolie extravergine
    • 2 ansjovis op olijfolie
    • 3 x rond plat brood zoals een tortilla of mais platbrood (geen pita brood, dat te dik is voor dit gerecht)
    • 2 x mozzarella kaas (eventueel light)
    • 50 gram fijngeraspte Parmiggiano Reggiano kaas
    • handvol verse basilicum blaadjes
    • wat verse kerstomaten ter decoratie

     

     

     

  • Bereiding:
    1. Verwarm de oven op 170° C. 
    2. Was de aubergines en snijd met behulp van een mandoline of een goed mes de aubergine in plakken van ongeveer 5 mm dikte. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie extra vergine en leg ze naast elkaar op twee roosters die je van tevoren hebt bedekt met wat aluminiumfolie. Wanneer de oven op temperatuur is mag je ze in de oven zetten.
    3. Snij ondertussen de ui in fijne ringen en bak in 1 eetlepel olijfolie, wanneer de ui mooi geel is voeg je er nog twee ansjovis filetjes bij en laat deze met de ui smelten. Doe de ui in een kom en voeg hier het blik kerstomaten bij met wat zout en peper en roer tot alles goed is gemengd. Zet even opzij. 
    4. Ondertussen is de oven wel warm en kun je de aubergine bakken. Iedere laag moet je bakken totdat de aubergine gaar is, je kunt ze gedurende de baktijd indien nodig nog even omdraaien zodat ze goed gaar zijn aan beide kanten - ongeveer 10 minuten. Laat hierna de oven aanstaan en verhoog de temperatuur tot 190 °C.  
    5. Terwijl je op de aubergine wacht, kun je de tortilla's of platbrood roosteren in een platte pan met wat olijfolie (wanneer je Carasau brood, gebruikt kun je deze stap overslaan). Ze zijn gaar wanneer ze knapperig en goed bruin zijn geworden. Leg opzij om af te koelen. 
    6. Snij de mozzarella in dikke plakken.
    7. Wanneer de ingrediënten klaar zijn kun je beginnen aan de assemblage. Doe eerst wat van het tomaten en ui mengsel in een schaal (ik gebruikte een ringvorm) en leg hier een stuk brood op, doe een rijkelijk dikke laag aubergine op het brood, doe hier nog een klodder tomatensaus overheen en strooi er dan Parmezaanse kaas overheen, herhaal deze stap nog één keer. Op de bovenste laag brood leg je, als je nog wat over hebt eerst wat tomatensaus of anders alléén een dikke laag aubergine en de plakken mozzarella, maak het af met een goede laag Parmezaanse kaas.  
    8. Bak op 190 C° voor 20 minuten en zet de gril de laatste 5 minuten aan voor een lekker korstje.  
    9. Bestrooi met vers basilicumblad voor het opdienen.