Italiaans recept gevulde tomaat, ui en aubergine
Italiaans recept gevulde tomaat, ui en aubergine
  • Kcal per portie: 240 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 50 minuten

Je kunt in feite bijna alles wat een schil heeft die je uit kan hollen wel een vulling geven, dat noemen ze in het Italiaans ‘ripieni’. Voorbeelden zijn paprika, courgettes, tomaat, aubergine of ui. Deze week heb ik tomaat, ui en aubergine uitmaakt, met een gemiddelde score van 7, maar dat kwam meer omdat de schil van de aubergine te hard bleef in de oven. 

Mijn schuld, ik had ze niet samen in een schaal in de oven moeten zetten, want de aubergine doet er langer over om gaar te worden, ook de hele kleintjes. Je kunt ze misschien het beste even voorkoken. Ik heb een paar verschillende vullingen gebruikt. De alternatieven beschrijf ik onderaan het recept. 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd in minuten: 30 minuten
  • Ingrediënten:
    • Voor de gevulde tomaat, aubergine,paprika of courgette
    • 4 grote stevige tomaten
    • 150 gram komkommerkruid (bloemen en de jonge blaadjes)
    • 125 gram aardappel
    • 80 gram paardenbloemen (bloemen en jonge blaadjes)
    • 50 gram verse geitenkaas
    • 25 gram paneermeel
    • Tijm
    • Pecorino Romano
    • Olijfolie
    • Voor de gevulde ui
    • 4 grote uien, rood of wit
    • 1 snee  zacht brood in blokjes gesneden
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 200 gram uitgelekte kikkererwten
    • 2 laurierblaadjes
    • zout en peper
    • 2 handvol pijnboompitten en pistachenoten
  • Bereiding:

    Gevulde tomaat en aubergine. (voor 4 stuks)

    1. Was de tomaten en snij het kapje er van af, als de tomaat erg bol is, kun je ook een dun plakje van de bodem afsnijden zodat het mooi blijft staan. 
    2. Hol de tomaat ui en strooi er wat zout in, zet ze daarna ondersteboven in een platte schaal of een houten bord om uit te lekken.
    3. Schil de aardappel en kook deze gaar en giet ze daarna af.
    4. Verwijder de stengels van het komkommerkruid en de paardenbloemen en snij het is kleine stukjes. Strooi er wat zout over en bak ze daarna in een koekenpan 2 of 3 minuten met wat olijfolie. Laat het daarna afkoelen.
    5. Zeef de tomatenpulp en hou ongeveer 150 gram van het vocht over. Roer er een eetlepel olijfolie door en wat zout en vermeng het daarna met de gepureerde aardappel.
    6. Voeg de verse geitenkaas, het paneermeel, een beetje gedroogd tijm en een grote eetlepel geraspte Pecorino Romano doorheen.
    7. Roer nu tot slot de groenten door het mengsel. Voeg meer zout en peper toe als het nodig is.
    8. Vul de uitgelekte tomaten en strooi er een beetje paneermeel overheen. 
    9. Zet in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak 30 minuten. Doe 10 minuten voordat de kooktijd afloopt de hoedjes op de tomaten.

    Gevulde ui, leuk om met diverse kleuren uien te maken. (voor 4 stuks)

    1. Kook de uien met schil 20 minuten in zout water. Laat ze afkoelen.Snij de kop eraf en maak ze leeg.
    2. Hak alles wat je uit de ui hebt gehaald fijn en sauteer het in een pan met 3-4 eetlepels olie en een in blokjes gesneden boterham gedurende een paar minuten.
    3. Voeg een blik van 200 gram uitgelekte kikkererwten toe, 2 laurierblaadjes, zout en peper en laat 3-4 minuten sudderen. Voeg de pijnboompitten en pistachenoten toe en bak nog 2 minuten.
    4. Zet het vuur uit en meng alles met een staafmixer of blender tot een grove vulling. Voeg nog 2 eetlepels olie toe en breng op smaak met zout en peper.
    5. Vet de uien in met wat olie en vul de holle ui met het mengsel, doe het afgesneden topje er bovenop en bak op 180 graden gedurende 30 tot 40 minuten.

    Aubergines kun je ook vullen met het aardappelmengsel van de tomaten. Als je niet genoeg vulling hebt, voeg eventueel nog wat van de kleingesneden binnenkant van de uitgeholde aubergine toe, nadat je het even opgebakken hebt met een uitje.  

  • Italië