Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels
Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten

Een heerlijk zomerse salade van groene asperges en rode aardbeien (het oog wil ook wat), met wafels van Parmezaanse kaas, die heel gemakkelijk te maken zijn. Tip: Gebruik hiervoor geen Balsamico die 80 euro per fles kost!

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd in minuten: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 750 gram groene asperges
    • 12 rijpe aardbeien
    • parmigiano reggiano
    • ⅛ liter balsamico
    • 1 citroen
    • olijfolie
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Breek het onderste stuk van de asperges af en kook ze daarna 5-6 minuten in gezouten water.
    2. Spoel ze goed af in ijskoud water. Snij ze in de lengte doormidden.
    3. Snij een stuk of drie aardbeien in plakjes.
    4. Doe de rest van de aardbeien samen met 2½ eetlepel olijfolie in de blender, doe er een beetje citroensap bij en maak op smaak met zout en peper. Voor een mooi resultaat kun je de aardbeiensaus het beste even zeven. 
    5. Breng de balsamico in een klein pannetje aan de kook en laat 5 minuten inkoken. Laten afkoelen.
    6. Doe drie eetlepels geraspte parmigiano in een non stick pan en kook zonder te roeren een paar minuten. Laat afkoelen tot het hard word en er uit ziet als een dunne wafel.
    7. Leg de asperges in een schaal en druppel er wat olijfolie over en een heel klein beetje zout. Verdeel de asperges over de borden en versier met de aardbeien schijfjes en stukjes van de parmigiano wafel.
    8. Serveer met de aardbeiensaus en de balsamico. 
  • Italië